蟹粉橄欖魚

蟹粉橄欖魚，是一道特色美食，由魚肉，蟹黃等烹飪而成。

菜譜名稱

蟹粉橄欖魚

烹製材料

主料：魚肉750克，蟹黃20克。

調料：鹽、味素各8克，生粉50克，蛋清75克，清湯100克，色拉油10克，明油、濕澱粉各5克。

烹製方法

1、將魚肉剁成蓉，然後放入鹽、味素、生粉、蛋清調味上漿，醃漬20分鐘。

2、將醃漬好的魚蓉用小勺氽成重2克的橄欖形魚丸，將氽好的魚丸放入50℃溫水中小火加熱至魚丸浮起後取出。

3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蟹黃翻炒出油，放入清湯和魚丸小火煨1分鐘，用濕澱粉勾芡後淋明油出鍋。

菜品特點

魚丸潔白、鮮嫩滑潤，蟹黃鮮香誘人。