所屬菜系
安徽菜菜譜功效
益智補腦調理貧血調理滋陰調理補虛養身調理製作材料
主料：雞蛋(500克)輔料：香椿(50克)
調料：鹽(4克)豬油（煉製）(30克)
製作工藝
1.將椿芽擇洗乾淨，放入開水碗裡，蓋嚴碗蓋，約燙3分鐘取出，瀝乾水分，切成碎末；2.雞蛋磕入碗內，加入鹽攪打至起泡沫；
3.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，將雞蛋倒入鍋內，急速炒下；
4.趁雞蛋未熟時，將椿芽放在蛋中間，用手勺將四周雞蛋向中心折迭，使雞蛋液包住椿芽，顛勺翻身；
5.用1個大碗將鍋里雞蛋蓋上，移到小火上燜5分鐘左右至熟，取出大碗，整塊滑入盤內即成。
工藝提示
1.不要把兩面煎糊煎硬，蛋液熟透，質地軟嫩；2.因有過油煎制過程，需準備熟豬油100克。
菜品口感
口味：本位鹹鮮菜品濃香誘人，脆嫩爽口。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。香椿：香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食慾。抗衰老和補陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。歷史文化
1.安徽太和縣的香椿芽是地方特產，質地鮮嫩，芳香濃郁。據傳早在唐朝時即已成為“貢品”，明清兩朝已聞名全國，是安徽出口商品之一；2.椿芽燜蛋是太和縣的傳統風味，將椿芽包於蛋液之中，經小火燜制，使椿芽的芳香留於蛋內，菜品濃香誘人，脆嫩爽口。
營養成分
·熱量(857.20千卡)·蛋白質(67.35克)
·脂肪(74.08克)
·碳水化合物(19.51克)
·膳食纖維(0.90克)
·維生素A(1236.60微克)
·胡蘿蔔素(350.00微克)
·硫胺素(0.59毫克)
·核黃素(1.42毫克)
·尼克酸(1.45毫克)
·維生素C(20.00毫克)
·維生素E(1516.00毫克)
·鈣(328.88毫克)
·磷(723.50毫克)
·鈉(2232.24毫克)
·鎂(68.08毫克)
·鐵(11.99毫克)
·鋅(6.63毫克)
·硒(21.95微克)
·銅(0.80毫克)
·錳(0.39毫克)
·鉀(856.56毫克)
·碘(136.00微克)
·膽固醇(27.90毫克)
