椒鹽酥裡脊

椒鹽酥裡脊，川菜美食，是以豬肉、雞蛋、生菜為原料製作而成。本品有油炸過程，需備菜油約500克。

菜系：

川菜

原料：

主料：豬肉(肥瘦)400克
輔料：雞蛋200克生菜（團葉）35克
調料：姜10克 味素2克 鹽10克 料酒15克 白砂糖5克 醋3克香

製作：

1. 雞蛋3個散後，製成蛋皮； 豬肉剁細，納碗，加姜米、雞蛋、鹽、料酒、味素、水豆粉拌勻成餡；
2. 生菜切成絲，拌成糖醋味待用；雞蛋皮抹勻蛋豆粉，敷上肉餡，卷裹成扁條形，逐一卷完；
3 用刀在其一邊以0.5厘米的刀距將蛋卷的2/3切開，再每5刀一斷； 然後入油鍋中炸至皮酥餡熟撈起，裝盤，鑲上生菜即可。

製作提示

1. 拌餡時應吃夠水分，水豆粉量宜少，保持心餡細嫩；
2. 心餡宜稍乾，便於卷製成形；
3. 本品有油炸過程，需備菜油約500克。