酥炸裡脊卷

10克 10克 10克

主料

豬裡脊肉 100克 肥膘肉 100克

輔料

花生仁（生） 50克

調料

大蔥 10克 姜 10克 澱粉(豌豆) 10克 雞蛋 150克 花生油 50克 味素 1克 鹽 2克 小麥麵粉 10克 椒鹽 10克 各適量

類別

私家菜

口味

外酥里嫩，色金黃，味鹹香。

食物做法

1.將裡脊剁成泥；肥膘肉切成長7厘米、寬5厘米的大薄片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克；蔥、姜切末；花生米炒熟剝去皮，用刀背壓碎稍剁成末；雞蛋磕入碗內打散，加入10克濕澱粉攪成蛋粉糊。
2.裡脊泥置一碗內，加蔥、姜、濕澱粉及花生末攪拌成餡；把肥?咳餛?平鋪在案板上，用適量的裡脊餡抹肥膘肉片的一端，捲成卷，封口處用濕澱粉粘住，將裡脊卷粘一層麵粉。
3.炒鍋上火注入油，燒至六成熱時將裡脊裹滿一層蛋糊下入油鍋內，炸至金黃色時撈出；待油溫升高，將裡脊卷放入，稍炸至酥內熟時撈出裝盤，同花椒鹽一同上桌。