蝦仁茄盒

蝦仁茄盒，主要原料為茄子，蝦仁。

粗大新鮮的茄子；
新鮮手把蝦仁若干；
攪好肉餡（最好五花肉，味素，鹽，蔬菜，極少量醬油）
調製勾芡；
3刀切成三明治麵包狀（每片0.3+0.3cm），2片茄子要連在一起，打開茄子片，塗抹肉餡，粘上一個蝦仁，挨個排好
鍋里放好花生油，燒至7成熱
茄盒沾滿面芡，放入油鍋炸，炸至8成熟，撈出油鍋瀝乾，放好
1邊炸好之後，大火燒油鍋至完全熱。
倒入茄盒，迅速炸熟直至茄盒硬為止
通常吃法：
1、調醬：蒜泥+醬油+水（少量）+香油（少量）+紅油（少量）
2、椒鹽
3、糖醋汁：倒出油鍋里的油留少量，倒入糖和醋（不時的調整量），加小火加熱，邊加熱邊用鍋鏟不停攪拌（圓形），直至濃稠的湯汁出現，停火，澆在茄盒上