椒油蒜泥魚皮

魚皮300克 香菜30克 大蒜20克

菜譜名稱
椒油蒜泥魚皮

所屬菜系

魯菜

椒油蒜泥魚皮

製作材料

主料： 魚皮300克
輔料： 香菜30克 花生仁（炒）20克
調料： 大蒜20克 花椒3克 植物油10克 鹽4克 味素2克 白砂糖5克

製作工藝

1. 將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗淨搗成蒜泥；香菜擇洗乾淨，切成段。
2. 魚皮（鯪魚皮）用開水燙出，晾過，切筷子條，放盆中加香菜段、花生粒、鹽、味素、醋、糖少許、大蒜泥、花椒油拌勻盛盤。

菜品口感

1. 鯪魚皮脆軟光亮，香鮮麻鹹中略見酸甜味。
2. 加醋、花椒油和蒜泥為去魚皮的腥味，加香菜、花生為爽口、調色、增香。