植物油
油是必不可少的烹飪的媒介物，每一種油都用它自己的特點，從色澤口味到烹調用途。脂肪基本上分為三種：飽和脂肪、不飽和脂肪、以及多重不飽和脂肪。飽和脂肪會增加人體血液中的膽固醇含量。而有些人認為，葵花油、玉米油這類含有多重不飽和脂肪酸的食用油則有助於減肥。
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葵花籽油
Sunflower Oil; Sunflower Seed Oil；向日葵原產於北美，它的種子可用來榨油。
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橄欖油
Olive Oil ；這種越來越受我們歡迎喜愛的油主要產於希臘、法國、義大利和西班牙。好的橄欖油完全採用新鮮成熟的果實來萃取，顏色是清澄的綠色，沒有臭味，黃白色的橄欖油是用次級橄欖壓榨，加熱而成，品質稱不上很好。
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油菜籽油
Brassica napus；有油菜的種子製成，須烹調加熱後食用。
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芝麻油
Swsamum indicum；也叫香油，是中式菜餚中主要添香的材料，可直接食用。
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大豆油
Bean Oil；大豆所提煉成的油，主要用來拌烹調、沙拉或是做植物奶油。
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花生油
Peanut Oil；花生的油脂含量約有50％，很適合拌沙拉或作為油炸（但其本身有比較重的味道），也可用來製作植物奶油或魚罐頭。
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玉米油
Corn Oil；這種用甜玉米做成的油是減肥者的最愛，很適合做油炸食品。
