植物功能性食品

基本信息

植物功能性食品

作者：唐傳核 編著

出版日期：2004年10月

書號：7-5025-6041-6

開本：16

裝幀：精裝

版次：1版1次

頁數：432頁

內容簡介

本書為全面介紹植物功能性食品的專著。全書共分4篇，第1篇為總論，介紹功能性食品、植物功能性食品及食品因子；第2篇為果蔬來源的功能性食品，介紹蔥屬、番茄、葡萄、柑橘、蘋果功能性食品；第3篇為油料作物來源的功能性食品，介紹大豆、芝麻或亞麻、橄欖功能性食品；第4篇為茶葉及香辛料來源的功能性食品，介紹茶葉、薑黃、生薑功能性食品。

目錄信息

第1篇 總 論

第1篇 內容概況3

1 功能性食品的定義、概念及現狀4

11 概述4

12 功能性食品的定義及概念6

121 功能性食品的科學基礎7

122 功能性食品：一種概念而不是一種製品7

123 功能性食品科學7

124 功能性食品的健康聲稱8

125 不同國家對功能性食品概念的定義8

13 功能性食品與藥品的區別11

14 功能性食品術語與其他術語的區別12

141 特定膳食用途食品13

142 醫療食品14

143 強化或富集食品15

144 膳食補充劑16

145 健康食品17

146 營養治療品18

147 新型食品19

15 日本功能性食品的研究現狀19

151 日本功能性食品現狀19

152 功能性因子的研究進展21

16 我國保健(功能)食品的現狀及展望24

161 我國保健食品的現狀25

162 我國保健(功能)食品的問題及思考27

163 21世紀我國保健(功能)食品產業的發展趨勢及對策29

本章參考文獻30

2 植物功能性食品31

21 概述31

22 植物功能性食品的定義、範疇31

221 植物功能性食品的定義及概念31

222 直接的植物功能性食品32

223 間接的植物功能性食品35

23 植物功能性食品的開發途徑37

231 水果加工的副產物38

232 蔬菜加工的副產物39

24 預防衰老或抗氧化功能的植物功能性食品41

241 天然抗氧化劑概況41

242 天然抗氧化劑與衰老49

243 天然抗氧化劑與慢性疾病50

244 以天然抗氧化劑為主要有效成分的植物功能性食品53

25 癌症預防的植物功能性食品54

251 多階段化學致癌過程54

252 癌症化學預防55

253 膳食植物或其組分的抗癌或抑制腫瘤效果56

254 癌症預防效果的植物功能性食品59

26 預防心血管疾病的植物功能性食品59

261 預防心血管疾病的功能性因子60

262 預防心血管疾病的植物功能性食品64

本章參考文獻64

3 植物功能性食品因子66

31 概述66

32 植物功能性食品因子概況67

321 碳水化合物及磷脂67

322 含氮化合物(生物鹼除外)70

323 生物鹼類72

324 酚類化合物73

325 萜類化合物83

本章參考文獻90

第2篇 果蔬來源的功能性食品

第2篇 內容概況95

4 蔥屬功能性食品97

41 概述97

42 蔥屬植物的風味化學成分及其前體物質98

421 蔥屬植物的風味前體物質[即S-烷（烯）基半胱氨酸亞碸]99

422 蔥屬植物風味物質的形成過程100

43 大蒜的生物活性物質研究概況102

431 大蒜的化學成分及生物活性物質102

432 生理功能或藥理研究進展104

44 洋蔥的生物活性物質研究概況120

441 洋蔥的化學成分及生物活性物質121

442 生理功能或藥理研究122

45 大蒜及洋蔥生物活性物質的分析檢測方法125

451 HPLC法測量蔥屬植物中的S-烷（烯）基半胱氨酸亞碸126

452 GC法測量S-烷（烯）基半胱氨酸亞碸127

46 蔥屬植物的含硫化合物的代謝及吸收128

47 大蒜及洋蔥生物活性物質的安全性129

48 大蒜或洋蔥功能性食品的開發及套用前景130

481 大蒜及洋蔥精油或蒜素的開發131

482 蔥屬植物精油在功能性食品或其他領域中的套用前景132

本章參考文獻133

5 番茄功能性食品138

51 概述138

52 番茄及其製品中的生物活性物質概況138

521 番茄的色素成分139

522 類黃酮139

523 糖苷型生物鹼140

524 N-連線低聚糖140

53 番茄紅素的結構、生物合成及加工的影響141

531 番茄紅素的化學結構及性質141

532 番茄紅素的分布及含量142

533 番茄紅素的生物合成142

534 食品加工對番茄紅素的影響143

54 番茄紅素的生理功能144

541 抗氧化作用144

542 調節免疫功能146

543 誘導細胞間隙連線通訊147

544 其他生理功能147

55 番茄紅素與慢性疾病的預防147

551 番茄紅素與癌症148

552 番茄紅素與心血管疾病153

553 番茄紅素與其他疾病153

56 番茄紅素的吸收、代謝以及生物有效性154

561 番茄紅素的攝食量154

562 番茄紅素的吸收、輸送及代謝154

563 番茄紅素的生物有效率154

564 人體組織中番茄紅素的含量155

57 番茄紅素的開發及其在功能性食品的套用前景156

571 國內外番茄紅素的生產概況156

572 番茄紅素的生產工藝概況156

573 番茄紅素在功能性食品中的套用前景158

本章參考文獻159

6 葡萄功能性食品162

61 概述162

62 葡萄及葡萄酒中的化學成分及生物活性物質概況162

621 葡萄及葡萄酒中的生物活性物質概況（種類及結構）163

622 葡萄籽或皮的生物活性物質的分布及含量167

623 葡萄果渣的生物活性物質及其含量169

624 紅葡萄酒的生物活性物質170

63 葡萄及其生物活性物質的生理功能研究進展172

631 葡萄及其生物活性物質的抗氧化研究（及機制）172

632 葡萄酒或葡萄生物活性物質與心腦血管疾病176

633 紅葡萄酒或葡萄來源的多酚類化合物與癌症(或腫瘤)181

634 葡萄酒或葡萄的多酚類化合物與炎症183

635 葡萄酒或葡萄的多酚類化合物與神經疾症184

636 葡萄酒或葡萄多酚類化合物的其他效果185

64 葡萄來源的生物活性物質的吸收及代謝186

65 葡萄來源的主要生物活性物質的分析及檢測187

66 葡萄酒及其多酚類化合物的安全性188

67 葡萄生物活性物質的開發及其在功能性食品中的套用前景189

671 葡萄功能性食品的開發途徑及注意事項190

672 葡萄籽萃取物的開發191

673 葡萄生物活性物質在功能性食品中的前景191

本章參考文獻192

7 柑橘功能性食品196

71 概述196

72 柑橘來源的生物活性物質概況196

721 類黃酮類197

722 類檸檬苦素化合物201

723 類胡蘿蔔素類205

724 香豆素類及羥基肉桂酸類化合物206

725 單萜類化合物207

726 其他生物活性物質208

73 柑橘生物活性物質的生理功能進展208

731 類黃酮的生理功能209

732 類檸檬苦素化合物的生理功能211

74 柑橘來源生物活性物質的分析檢測方法213

741 TLC法測量柑橘果汁中的類檸檬苦素配糖體或糖苷214

742 LC-MS檢測甜橙種子中的類檸檬苦素化合物214

75 柑橘類黃酮以及類檸檬苦素化合物的吸收及代謝215

751 柚皮苷和柚苷配基的代謝藥物動力學比較215

752 聖草枸櫞苷的腸內代謝216

753 柑橘類檸檬苦素化合物在人體中的生物效價217

76 柑橘生物活性物質的安全性218

761 柑橘類黃酮218

762 類檸檬苦素219

77 柑橘生物活性物質的開發及其在功能性食品中的前景219

771 柑橘果皮中香精油、類胡蘿蔔素、果膠、橘皮苷和膳食纖維的提取220

772 吸附樹脂吸附法製備橘皮苷220

773 酶改性橘皮苷或柚皮苷的開發及套用前景221

774 類檸檬苦素化合物的開發以及套用前景225

本章參考文獻225

8 蘋果功能性食品228

81 概述228

82 蘋果的化學組分及生物活性物質概況229

821 蘋果的一般化學成分229

822 蘋果加工副產物的化學成分229

823 蘋果多酚類231

824 紅色色素(花色苷類)233

825 膳食纖維及其他生物活性物質233

83 蘋果多酚的生理功能233

831 抗氧化作用234

832 改善機體內脂質代謝功能236

833 抗齲齒效果236

834 抑制血壓上升作用237

835 抗過敏作用238

84 蘋果生物活性物質的分析檢測238

841 樣品的製備239

842 色譜條件239

843 檢測圖譜239

85 蘋果生物活性物質的開發及其功能性食品的前景240

851 蘋果副產物的綜合利用現狀240

852 蘋果多酚的開發及套用前景241

本章參考文獻242

第3篇 油料作物來源的功能性食品

第3篇 內容概況247

9 大豆功能性食品249

91 概述249

92 大豆及其製品中的生物活性物質概況250

921 大豆中天然存在的生物活性物質250

922 大豆加工過程產生的生物活性物質252

923 大豆發酵製品的生物活性物質254

93 大豆異黃酮的化學結構、分布及含量256

931 大豆異黃酮的化學結構256

932 大豆異黃酮的分布及含量257

94 大豆皂苷的化學結構、分布及含量258

941 大豆皂苷的化學結構及其含量258

942 DDMP大豆皂苷的降解及反應261

95 大豆及其生物活性物質的生理功能262

951 大豆蛋白的生理功能262

952 大豆異黃酮的生理功能264

953 大豆皂苷的生理功能269

96 大豆異黃酮及大豆皂苷的分析檢測方法271

961 大豆異黃酮的分析檢測271

962 大豆皂苷的分析檢測272

97 大豆生物活性物質的吸收、代謝以及生物有效性273

971 異黃酮的吸收273

972 異黃酮的代謝274

973 影響異黃酮代謝的因素275

98 大豆生物活性物質的開發及其功能性食品的前景278

981 大豆異黃酮的開發及套用前景279

982 大豆皂苷的開發及套用前景282

本章參考文獻283

10 芝麻及亞麻功能性食品286

101 概述286

102 芝麻的化學組成及生物活性物質概況287

1021 芝麻籽中的抗氧化劑287

1022 芝麻油中的抗氧化劑288

103 亞麻籽的化學組成及生物活性物質概況292

104 芝麻及亞麻木酚素化合物的生理功能292

1041 抗氧化作用293

1042 調節膽固醇代謝效果294

1043 抗癌及抑制腫瘤效果296

1044 調節脂質代謝功能298

1045 促進乙醇代謝及保護肝臟功能298

1046 抗高血壓及降血糖效果299

105 芝麻及亞麻中的木酚素化合物的分析檢測300

106 芝麻及亞麻木酚素化合物的吸收、代謝及排泄300

1061 哺乳動物木酚素腸二醇和腸內酯的氧化代謝301

1062 哺乳動物木酚素化合物的新型前體物質301