基本信息
作 者:潘道東 著出 版 社:中國輕工業出版社ISBN:9787501951291出版時間:2006-01-
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內容簡介
食品添加劑不僅能改善食品的色、香、味、形和組織結構等品質,還能增強食品營養成分和功能,延長保質期,促進食品生產式藝改進和提高生產效率。
本書內容新穎豐富,對國內外最近開發的有關功能性食品添加劑的理化性質、功能特性、生產方法和使用方法都做出了具體的描述;涉及面廣,涵蓋食品營養強化劑、功能性甜味劑、功能性多糖、功能性蛋白質和肽、功能性抗氧化劑、功能性油脂、功能性食用色素等有關方面的內容。