圖書信息
| 【書名】:功能性食品技術 |
| 【作者】:張全軍 |
| 【叢書名】:工學結合新視野高職高專(食品管理類)“十二五”規劃教材 |
| 【版次/印次】:1/1 |
| 【出版日期】:2013.10 |
| 【ISBN】:9787566308078 |
| 【字數/頁數】:526千字/ |
| 【開本/紙張】:185mm×260mm/ |
| 【適用層次】:高職高專 |
| 【定價】:41.00 |
內容簡介
隨著食品工業的迅速發展和人們消費水平的提高，人們的食品消費觀念在不斷發生著變化。人們越來越注意到飲食對自身健康水平的影響，消費趨勢也從具有色、香、味和形均佳的食品轉向具有合理營養和保健功能的功能性食品。近年來，我國功能食品產業得到了迅猛的發展，我國食品工業“十二五”發展規劃也把功能食品作為重點行業並確定了發展方向與布局。
本書的編寫是根據“十二五”發展規劃中的要求，根據企業對本專業知識、能力和素質的要求確定的。本書的編寫體現了高等職業教育的特點，貫徹了“以能力為本位，以套用為目的，以學生為主體”的原則，突出了“能力培養”，凸顯了“工學結合、學做一體”的高職教育特徵。本書的每個任務開始前都設有“任務驅動”和“導入案例”，這就能使教師和學生學習前有側重點，並能通過案例教學引入正文。任務後設有“學以致用”、“案例分析”和“知識拓展”，這能讓學生在學習完正文內容後進行自我測驗、並能將知識靈活運用到實際案例中。通過對本教材的學習，學生畢業後能迅速適應功能食品行業的研發、生產、檢測和申報等工作，並為學生以後自主學習、自主科研打下堅實的基礎。
目 錄
第一篇功能性食品基礎篇
任務一功能性食品概述3
子任務一功能食品及其分類4
子任務二國內外功能食品發展的現狀與趨勢7
子任務三功能食品生產用原料及有效成分11
任務二功能食品生產新技術23
第二篇胺基酸、活性肽、活性蛋白質及其加工技術篇
任務三胺基酸及其加工技術33
子任務一胺基酸概述34
子任務二胺基酸的生理功能及來源35
子任務三胺基酸的提取分離40
子任務四胺基酸在食品工業中的套用50
任務四活性肽55
子任務一活性肽概述56
子任務二活性肽的生理功能57
子任務三活性肽的提取工藝61
子任務四活性肽在食品工業中的套用63
任務五活性蛋白質69
子任務一蛋白質及活性蛋白質69
子任務二活性蛋白質的生理功能70
子任務三活性蛋白質的提取工藝75
子任務四活性蛋白質在食品工業中的套用79
第三篇功能性碳水化合物及其加工技術篇
任務六膳食纖維85
子任務一膳食纖維的分類及來源86
子任務二膳食纖維的物化特性及生理功能88
子任務三膳食纖維的提取工藝91
子任務四膳食纖維在食品工業中的套用95
任務七活性多糖105
子任務一真菌活性多糖106
子任務二植物活性多糖112
子任務三動物多糖115
子任務四海洋生物多糖121
任務八功能性甜味料125
子任務一功能性單糖126
子任務二功能性低聚糖129
第四篇活性油脂及其加工技術篇
任務九多不飽和脂肪酸137
子任務一多不飽和脂肪酸的分類和來源138
子任務二多不飽和脂肪酸的生理功能141
子任務三多不飽和脂肪酸的製備工藝143
子任務四多不飽和脂肪酸在食品工業中的套用147
任務十磷脂151
子任務一磷脂概述152
子任務二磷脂的生理功能154
子任務三磷脂的製備工藝155
子任務四磷脂在食品工業中的套用158
任務十一脂肪替代物163
子任務一脂肪替代物的分類和來源164
子任務二脂肪替代物的作用168
子任務三脂肪替代物的製備工藝169
子任務四脂肪替代物在食品工業中的套用170
第五篇其他功能性物質及其加工技術篇
任務十二自由基清除劑177
子任務一自由基清除劑概述178
子任務二酶類自由基清除劑179
子任務三非酶類自由基清除劑185
任務十三益生菌類199
子任務一人體正常腸道菌群200
子任務二雙歧桿菌202
子任務三乳酸桿菌210
任務十四植物活性成分223
子任務一萜類224
子任務二皂苷228
子任務三植物甾醇232
子任務四大豆異黃酮237
子任務五生物鹼241
第六篇強化食品及其加工技術篇
任務十五食品營養強化251
子任務一食品營養強化概念及意義252
子任務二食品營養強化的方法258
子任務三食品營養強化的現狀與發展前景263
任務十六嬰幼兒及兒童強化食品271
子任務一嬰幼兒及兒童的營養與膳食272
子任務二嬰幼兒及兒童常見強化食品275
子任務三嬰幼兒及兒童強化食品加工工藝276
任務十七孕婦強化食品283
子任務一孕婦的營養與膳食284
子任務二孕婦常見的強化食品288
子任務三孕婦營養強化食品的加工工藝290
任務十八老年人強化食品295
子任務一老年人的營養與膳食296
子任務二老年人常見的強化食品299
子任務三老年人營養強化食品的加工工藝301
任務十九其他人群強化食品307
第七篇功能性食品的研發及評價篇
任務二十功能性食品的研發317
子任務一功能性食品研發的選題318
子任務二功能性食品的研發報告323
子任務三功能性食品的配方及質量標準325
任務二十一功能性食品的評價333
子任務一食品安全性毒理學評價334
子任務二食品功能學評價337
參考文獻342
