基本信息
書名:功能性食品與保健
ISBN:750235202
作者:鄧舜揚
出版社:科學技術文獻出版社
定價:19
頁數:398
出版日期:2006-8-1
版次:
開本:32開
包裝:平裝
內容簡介
本書匯集了部分有用的食品保健知識，介紹了一些實用的食品保健方法和有效的保健食品，對某些產品的製備工藝作了簡述。本書的特點是取材廣泛、新穎、注重科學性、知識性、通俗性，是一本實用型食品保健手冊，適合具有中等文化以上的讀者閱讀和從事保健食品工作的人員參考使用。
圖書目錄
第一章 概述
第一節 功能性食品和保健食品
第二節 保健知識
第二章 蛋白質
第一節 蛋白質水解物
第二節 動物血液
第三節 豬肝水解物
第四節 雞蛋白水解物
第五節 金屬硫蛋白
第六節 酶母蛋白
第七節 明膠
第三章 大豆和豆製品
第一節 大豆蛋白
第二節 卵磷脂
第三節 納豆
第四章 肽
第一節 生物活性肽
第二節 乳蛋白中的肽
第三節 抗高血壓肽
第四節 肌肽
第五章 乳製品
第一節 牛奶的功能性成分
第二節 牛乳IgG
第三節 含乳優酪乳的保健食品片劑
第六章 蛋製品
第一節 減膽固醇蛋黃
第二節 保健蛋
第七章 昆蟲產品
第一節 蜂蜜和蜂膠
第二節 桑蠶蛹蛋白質
第三節 蠶蛹脫臭水解製備複合胺基酸
第四節 柞蠶蛹蛋白質
第五節 桑葉、蠶絲、蠶粉的保健功能
第六節 蠶絲絲膠蛋白
第七節 工程蠅蛆的開發利用
第八章 低聚糖
第一節 功能性低聚糖
第二節 聚葡萄糖和菊糖
第三節 低聚木糖
第四節 低聚果糖保健餅乾
第九章 甜昧劑
第一節 甜味劑概述
第二節 木糖
第三節 甜菊
第十章 膳食纖維
第一節 水溶性食物纖維
第二節 發酵高纖維食品——Nata
第十一章 菇類和多糖
第一節 菇類多糖體製劑
第二節 菇類二次代謝物質
第三節 食藥用菇保健食品
第四節 食藥用菇的抗氧化SOD
第五節 菇蕈的保健功能
第六節 多糖
第十二章 殼聚糖
第一節 殼聚糖的保健作用和製法
第二節 殼聚糖的套用
第十三章 魔芋
第一節 魔芋葡甘聚糖及魔芋食品開發價值
第二節 水溶性魔芋膠的萃取及其分子特性分析
第三節 魔芋仿生食品
第四節 魔芋手工空心掛麵
第十四章 黃酮和植物多酚
第一節 竹
第二節 銀杏
第三節 大豆異黃酮
第四節 沙棘
第五節 魚腥草
第六節 葛根
第十五章 植物功能性食品
第一節 植物功能性成分
第二節 綠色食品
第三節 植物固醇
第四節 芝麻
第五節 葡萄籽
第六節 白藜蘆醇
第七節 苦瓜萃取物和植物激素
第八節 辣木和奶薊子
第十六章 糧食和雜糧
第一節 大麥的功能成分
第二節 燕麥的功能成分
第三節 黑米及黑米素
第四節 玉米粥綠色保健食品
第十七章 藻類
第一節 螺旋藻
第二節 綠藻
第三節 圓石藻
第十八章 蔬菜與水果
第一節 蔬菜和水果：人類的最佳保健品
第二節 胡蘿蔔素
第三節 番茄紅素
第四節 大蒜
第五節 南瓜
第六節 無花果
第十九章 茶
第一節 從現代生物醫學觀點論茶
第二節 兒茶素
第三節 茶氨酸
第二十章 功能性油脂和降血脂
第一節 調節血脂的功能性食品
第二節 脂肪替代物的功能與食品套用
第三節 蔗糖多酯的保健功能及用
第四節 其他功能性油脂
第二十一章 礦物質
第一節 硒
第二節 鈣和骨骼
第三節 鐵
第四節 其他
第二十二章 維生素
第一節 抗氧化的維生素
第二節 維生素E
第三節 補充葉酸，對抗動脈老化
第四節 高半胱氨酸——心臟新殺手
第五節 維生素K
第六節 植酸
第二十三章 抗癌與延緩衰老
第一節 膳食與癌症預防
第二節 預防乳癌的飲食原則
第三節 谷胱甘肽
第四節 SOD
第二十四章 補腦益智
第一節 真正有效的補腦劑
第二節 DHA對大腦及視力的保健作用
第二十五章 保健飲料
第一節 功能性保健飲料
第二節 蜜環菌飲料
第三節 紅茶菇(海寶)飲料
第二十六章 胺基酸
第一節 牛磺酸
第二節 L-苯丙氨酸和蛋氨酸
