梅花牛掌

薑片.....25克 精鹽.....10克 黃酒.....10克

〔主料輔料〕
水牛掌....2個
薑片.....25克
水發香菇...50克
高湯.....500克
水發玉蘭片..50克
味素.....1克
精鹽.....10克
濕澱粉....15克
黃酒.....10克
熟豬油....75克
蔥段.....25克
〔烹製方法〕
1.水牛掌洗刷乾淨，下開水鍋中煮沸撈出，去掉外殼，置燉盆中，加入高湯、蔥段、薑片、黃酒，上籠旺火蒸 3小時取
2.將蒸透的牛掌去骨，切成薄片，剞刀成梅花形狀，下入七成熱的豬油鍋中煸炒幾下裝盤。原鍋加原蒸
汁 100克勾芡，淋在梅花牛掌上即成。
〔工藝關鍵〕
熊掌入饌，雖珍貴而常見；牛掌烹食，雖價廉而少有。可借用熊掌製作方法，如“紅扒牛掌’、“白扒牛掌”等，皆可登大雅之堂，作為頭菜上席。
〔風味特點〕
“梅花牛掌”系大冶縣的傳統名菜。以鮮水牛掌為主料，配以香菇、玉蘭片，先蒸後燒。成菜牛掌片呈梅花狀，造型美觀。構思新穎，光滑透味，膠汁濃稠；並有補血、和胃、益氣等食療作用，當地民間視為滋補佳肴。