梅子肉

梅子肉是一道浙江的地方傳統名菜，主料是豬精肉，配料是荸薺、肥膘、蛋清等，調料是白糖、豬網油等。該菜品主要通過油炸的方法製作而成。

基本信息

梅子肉

【菜譜名稱】 梅子肉

【所屬菜系】 浙江菜

製作原料

豬精肉300克、荸薺25克、肥膘50克、蛋清一個（約20克）。 白糖15克、豬網油50克、醬油25克、紹酒25克、醋25克、鹽3克。薑汁水5克，蔥5克、乾澱粉15克、芝麻油10克、濕澱粉25克、豬油750克、胡椒粉1克。

製作過程

豬肥瘦肉切細剁成末。放入碗中，加紹酒10克、鹽、蛋清、薑汁水、胡椒粉攪上勁，將荸薺沸水氽過拍碎剁細倒入，加濕澱粉10克攪勻制餡待用。將網油攤平，硬筋敲平、裁成寬約8厘米的長條2條，撤上乾澱粉，將肉餡放在網油的一側，中間放入蔥一根，捲成直徑之厘米粗如筒形，用刀切成2厘米長的段，使中間蔥梗一頭略突出油麵，放入撒有乾澱粉的盤中，拌成肉九。取碗一隻，放白糖、醋，醬油、紹酒15克、濕澱粉15克，加湯水25克，調成芡汁待用。鍋置中火上，下豬油升溫至六成熱（約132℃）時，將肉丸下鍋炸約1分鐘撈出，待油溫升高時復炸一次，瀝去油。原鍋留油少許，放蔥炮鍋，沖入配好的芡汁，隨即將肉丸子下鍋拌均勻。淋入芝麻油起鍋即成。