基本資料
工藝：
生炒
口味：
酸甜味
主料：
牛裡脊肉(500克) 梅乾菜(100克)
調料：
花生油(15克) 大蔥(10克) 姜(5克) 料酒(10克) 醬油(5克) 味素(2克) 白砂糖(5克) 香油(10克)
類別：
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 消化不良
營養
牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
製作工藝
1. 牛肉洗淨切成末，霉乾菜洗淨，擠掉水分，也剁碎備用。
2. 鍋中放油，用蔥、姜爆鍋，放入牛肉翻炒至鬆散，烹放料酒、醬油、霉乾菜，繼續翻炒，加入味素、白糖、香油炒勻，出鍋即成。
工藝提示
1. 要選用優質、鮮嫩精牛肉和優質霉乾菜。
2. 牛肉要切成粒末，不要剁泥。
3. 掌握好火候，不要炒老。
菜品口感
鮮香可口，略帶酸甜味。
食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
梅乾菜：梅乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
健康提示
1. 此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素C、尼克酸等營養物質，具有補脾和胃、生肌增力、益氣血、開脾胃、助消化、增進食慾等功效。
2. 牛肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。可和白蘿蔔、洋蔥同吃。白蘿蔔富含多種維生素，有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮膚乾燥等功效。洋蔥具有祛風發汗、消食、治傷風、殺菌的作用，還能促進睡眠。
所含營養素
·熱量 (934.31千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (125.65克) ·脂肪 (30.32克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (66.72克) ·葉酸 (7.10微克) ·膳食纖維 (27.68克) ·膽固醇 (315.00毫克) ·維生素A (172.40微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (914.50微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黃素 (1.16毫克) ·尼克酸 (36.78毫克) ·維生素C (1.90毫克) ·維生素E (17.19毫克) ·鈣 (1571.65毫克) ·磷 (1323.38毫克) ·鉀 (1629.48毫克) ·鈉 (4188.43毫克) ·鎂 (420.79毫克) ·鐵 (62.59毫克) ·鋅 (36.51毫克) ·硒 (16.18微克) ·銅 (1.00毫克) ·錳 (9.72毫克)
