菜品簡介
肉絲炒大頭菜菜名：肉絲炒大頭菜
工藝：生炒
口味：清香味
類別：私家菜補虛養身調理冬季養生調理營養不良調理
食品用料
主料：羊肉(瘦)100克圓白菜100克
調料：花生油60克醬油10克黃酒5克大蔥10克姜5克大蒜10克各適量
製作工藝
1.精瘦羊肉切成細絲；大頭菜也切成細絲，用溫水稍泡，將水控出備用；蔥順長切成3厘米長、3毫米寬的條；姜去皮切成極細的細絲末；蒜去皮用刀拍了切成碎末。
2.把炒勺放在旺火上，放入花生油50克，待油燒熱時，放入肉絲、紹酒、蔥條、薑末、蒜末、醬油煸炒，然後放入大頭菜絲，加明油10克，顛炒幾下即成。
工藝提示
圓白菜又稱大頭菜。
菜品口感
色呈深褐，味道醇厚濃香，是下飯的佳肴。
試用方法
早餐|中餐
食譜營養
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。圓白菜：圓白菜中含有大量人本必需營養素，如多種胺基酸、胡蘿蔔素等，其維C含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併陰止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。
食譜相剋
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
營養成分
熱量701.65千卡維生素B60.16毫克蛋白質23.32克脂肪64.03克泛酸0.11毫克碳水化合物8.34克葉酸17.8微克膳食纖維1.2克膽固醇60毫克維生素A33.9微克維生素K0.7微克胡蘿蔔素137.5微克硫胺素0.2毫克核黃素0.24毫克尼克酸6.14毫克維生素C33.6毫克維生素E26.44毫克鈣83毫克磷274.2毫克鉀621.95毫克鈉708.14毫克碘7.7微克鎂51.75毫克鐵7.49毫克鋅7.02毫克硒8.25微克銅0.31毫克錳0.72毫克
