原料:
桂圓肉30 克,青魚中段500 克,筍片100 克,熟豬油50 克,黃酒15克,香糟100 克,細鹽8 克,味素5 克,湯750 克。
製法:
1.將青魚中段洗淨後,切成5 厘米長、2 厘米寬的塊,盛入缽內,加細鹽3 克拌勻,醃約1 小時。
2.將香糟放入碗內,加黃酒、清水(約100 克)調稀後,將青魚塊拌和,糟4 小時左右取出,即成糟青魚。
3.將桂圓去核留肉,切碎,待用。
4.將鍋燒熱,加湯、筍片、魚塊、桂圓內絲、細鹽。先用旺火燒沸,撇去浮沫,加入味素,再轉小火滾5 分鐘左右,即可盛起裝碗食用。
特點:
味香肉嫩,湯鮮可口。
功效:
補血寧心,養益脾胃。
桂圓肉又名龍眼肉,其性甘平,是民間傳統的補血之品。我國南方婦女,於月經期、產後,多有食用桂圓內的習慣,目的就是取其補養氣血的作用。歷代中醫書也認為桂圓肉補血養心而不滋膩,益氣生津而不壅滯(不影響人體脾胃功能及氣機活動機能),所以廣泛將它用於血虛、驚悸、健忘、失眠等病症的治療中。
青魚是一種高營養食物,性味甘平,有補血、益氣、養肝等功效。《隨息居飲食譜》說它能“補氣養胃”,《醫林纂要》認為它有“滋陰”功效。另外,青魚還有利水、化濕的作用。筍片含鐵、維生素日族等補血物質。因此,常食這道菜,對貧血病人確有“妙手回春”之效。
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