食材
原料主料：淨鴿脯肉200克、核桃肉100克 。
配料：蔥花3克、薑片2克、雞蛋1個。
調料：紹酒10克、醬油10克、精鹽4克、白糖3克、味素2克、肉湯100克、乾澱粉10克、水澱粉20克、小蘇打2克、花生油500克(約耗60克)。
烹製
(1)將鴿脯肉切成十字花刀，刀深1／3，再切成約1．5厘米見方的塊，放入碗裡，加乾澱粉、雞蛋、小蘇打、白糖2克、精鹽2克，抓勻漿好，醃漬1小時。將核桃放在碗中，用開水浸泡，加蓋燜5分鐘，取出，剝去外皮，洗淨。
(2)將砂鍋置於旺火上，放入花生油，燒至四成熱時，放入核桃，改用微火把核桃肉氽到略黃時，撈出瀝油。改用旺火，當油溫升到五成熱時。放入鴿肉劃散，倒入漏勺瀝油。uy9肉鴿·中國
(3)鍋中留余油，下入蔥花、薑片煸炒一下，取出薑片，放入鴿脯肉、紹酒、肉湯、精鹽2克、白糖1克、醬油、味素少許，略炒幾下，待湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，隨即放入核桃肉，端鍋顛翻幾下，淋入熟花生油45克即成。
營養
核桃肉含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食後不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益於腦的營養補充，有健腦益智作用。
鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。
