核桃鴨方摘要
湘西鳳凰很重要的特色菜核桃鴨方，屬於滿漢全席當中的一道菜餚，由填鴨、核桃仁、鵪鶉蛋等主料，配以黃酒、蔥姜、麻油等製作而成，色澤鮮艷，酥嫩可口。基本內容
所屬菜系：滿漢全席 鴨類原料：填鴨、核桃仁、鵪鶉蛋、獵腿肉
調料：鹽、味素、黃酒、蔥、姜、生粕、麻油、生油。
製作方法
操作方法：(1)將填鴨去內臟。洗淨，放入湯鍋內煮熟，撈起，出骨。
(2)將豬腿肉斬成末，加入調料拌勻後，平放在鴨子上面，將核桃肉切成末 放在肉皮上。然後放入油鍋內炸至金黃色撈起，切成方塊裝盤即成。
特點：鮮、香、酥嫩。
原料簡介
填鴨填鴨是採用人工填餵催肥的鴨，肉質細嫩，瘦肉率高，簡單的製作方法是將填鴨去內臟，洗淨，放入湯鍋內煮熟，撈起，然後抹上鹽、味素，就可以食用了，口感油而不膩。
核桃仁
核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉、核桃本品為胡桃科植物胡桃 的乾燥成熟種子。秋季果實成熟時採收，除去肉質果皮，曬乾，再除去核殼及木質隔膜。性味甘，溫。歸腎、肺、大腸經。補腎，溫肺，潤腸。用於腰膝酸軟，陽痿遺精，虛寒喘嗽，大便秘結。
