製作材料
主料：鴨1500克
輔料：蝦仁50克,核桃100克
調料：雞蛋清60克,花生油125克,醬油15克,鹽5克,味素5克,料酒5克
編輯本段|回到頂部特色色澤金黃，外焦里嫩，鮮香味濃。
如何做香桃鴨方才好吃
1.將填鴨宰殺煺毛，開膛去內臟，洗淨後加入五香料（醬油、鹽、味素、料酒），蒸熟後去鴨油，去骨，撕成劈柴狀。
2.將核桃仁去皮，炸熟；蝦仁砸成泥；雞蛋清打成雪狀在盤底上，放上鴨肉，鴨肉塗上一層蝦泥，蝦泥上放核桃仁。
3.將以上原料搭配成型後，放入油鍋中的浸炸，臨出鍋時再用旺火炸一下即成。
製作要訣
1.本菜中選用的是填鴨1隻，即是採用人工填餵催肥的鴨,肉質細嫩,瘦肉率高。2.本菜因有過漬炸制過程，需準備花生油約1000克。
小帖士-食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
