定義
核桃露是一種天然植物蛋白飲品。GB16322《植物蛋白飲料衛生標準》對植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工、調配後，再經高壓殺菌或無菌包裝製得的乳狀飲料。根據加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為四大類：豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料、核桃乳（露）飲料、其他植物蛋白飲料（以花生、南瓜子、葵花子等為原料）。
原料及功效
核桃享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。核桃的藥用價值很高，中醫套用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。
現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有很好的保健作用。核桃就像一個微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦，甚至其褶皺或摺疊都像大腦皮層。目前人類已經知道，核桃中含有36種以上的神經傳遞素，可以幫助開發腦功能。同時，核桃和杏仁中都富含的不飽和脂肪酸，對於營養腦神經，防止衰老，有非常重要的作用。
核桃乳為純天然植物蛋白飲品，以核桃仁、純淨水為主要原料，採用現代工藝、科學調配精製而成，口感細膩、具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲、熱飲均可，熱飲香味更濃。不失核桃仁原有營養成份，特別值得一提的是，其所含磷脂對腦神經有良好的保護作用，經常飲用，對動脈硬化、高血壓、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此核桃露是一種具有養生價值的上乘飲品。
適應人群
核桃牛奶非常適合生長發育中的寶寶，但要注意核桃奶的配方是否含糖量過高，長期食用含糖量過高的食物容易影響其它營養素的攝入。
國家標準
養元公司在與邁銳思（正知正行品牌管理諮詢）機構合作的六年時間裡，企業銷售額每年都呈現倍數增長，從2003年的不足3000萬到2008年的5個億，2009年更是直線突破10個億。如今的養元不僅成為國內最具潛力的飲料企業，還成功開創了核桃蛋白品類，並成為核桃蛋白品類的領導者和代名詞。對養元的諮詢可以分為四大塊：第一，打造核心產品；第二，實施區域市場錯位，找準發力點；第三，培養行銷鐵軍；第四，分階段品牌升級。
QB/T2301-1997是中華人民共和國植物蛋白飲料核桃乳的輕工標準，本標準由中國輕工總會食品造紙部提出，由全國食品發酵標準化中心歸口。於2009年11月由國標委批准立項。4月，中國飲料工業協會技術工作委員會在河北養元智匯股份有限公司大量工作基礎上開始組織起草該標準，並於9月形成了標準送審稿。作為《植物蛋白飲料核桃乳》的升級，新審查的國標在原行業標準基礎上，在理化要求中增加了新的項目和相應的指標要求。本標準規定了植物蛋白飲料核桃乳的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存的要求。本標準適用於以核桃仁為主要原料，經加工、調配等工序後，再經高壓殺菌或無菌包裝製成的乳濁狀植物蛋白飲料。新國標的制訂將有利於提高產品質量，規範行業秩序，引領核桃乳產業健康發展。
核桃露（奶）製品
目前市場上各種核桃奶的品種紛繁複雜，種類繁多。各種核桃乳（露）紛紛上市，相關複合蛋白型、水果型的口味也相當多，主要有花生核桃露、杏仁核桃露等。
部分生產商介紹
河北養元智匯飲品股份有限公司，原河北養元保健飲品有限公司，成立於1993年，坐落在河北省衡水市經濟開發區，是中國核桃乳飲料行業標準起草單位，是中國目前最大的核桃飲品生產基地。養元公司是中國最早的集研發、生產、銷售於一體核桃飲品的企業。獨自創立了國內最先進的『5.3.28』核桃飲品生產工藝。公司已通過ISO9001:2008質量管理體系和ISO22000食品安全管理體系認證。目前有河北衡水、河南漯河、安徽滁州三大生產基地。“六個核桃”是其公司的創新品牌。
自製方法
原料
核桃粉1茶匙、芝麻粉1大匙、山藥粉1茶匙、新鮮核桃仁適量輔料
調味料、冰糖適量製作方法
1.核桃粉、芝麻粉、山藥粉放入碗內，加溫開水攪拌均勻。
核桃露2.倒入鍋中，燉煮5分鐘，加入冰糖煮至溶化。
3.搭配核桃仁即可食用。
