基本資料
而西太后別出心裁，要“與民同樂”，可是是用當時非常昂貴的栗子磨麵做的，個也小很多，成為一種點心，民國革命後才流入民間。
傳說這一宮廷小吃品種是慈禧太后當年吃過的小窩頭，可是在正史中卻不見記載，左不過野史訛傳。傳說清光緒庚子年八國聯軍侵占北京時，慈禧離京去西安，途中飢餓難忍，京郊貫市有個人給她窩頭吃，吃時甚覺甘美。後來回到北京，她命御膳房做窩頭吃。御膳房不敢違背，又不敢做老百姓吃的那種窩頭，於是製成小窩頭，後遂成為慈禧齋戒時吃的一種甜食。其實純用栗子面是蒸不成窩頭形兒的，因為其乾裂、不合團兒。
做小窩頭用的是好的新玉米面，過細籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂花白糖，吃著又暄又甜。一斤面要蒸出一百個小窩頭才夠“小”。
原料：
刺參，生油，蔥，姜，味素，糖，醬油，豬油，雞油，麻油，香味料。
做法：
①將皮薄肉厚質量好的水發刺參，投入八成熟的油鍋內，略炸一下撈起；
②另燒熱鍋，用生油、蔥姜熗鍋，煸炒至蔥姜呈金黃色時加入高湯、精鹽、味素、糖色、糖、醬油，燒滾後用細網篩除淨沫子，推入刺參、胡蔥，煨約10分種，待湯汁濃醇後勾芡，澆上用豬油、雞油、麻油和香味料熬制的三味油，出鍋裝盆。
