栗子燒肉

栗子燒肉

栗子燒肉是一道漢族名菜。修水縣盛產板栗、花椒,用本縣物產做出的板栗燒肉人見人愛,因而,成為修水人宴席上一道不可缺的名菜。主料:豬五花肉500克,板栗250克﹐配料:醬油60克,紹酒30克,糖30克,蔥結30克,精鹽2克,薑片少許。

基本信息

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

方法一

(1)將豬五花肉去毛洗淨,放在鍋中煮一下,去掉血腥味,用刀切成3厘米見方的塊。

栗子燒肉 栗子燒肉

(2)栗子一切為二,放入開水鍋中燙後去殼,將色拉油下鍋燒至七成熟時,下入栗子炸呈黃色時撈出。(3)鍋內放入鮮湯,加入肉塊,燒沸後,加料酒,撇去浮沫,然後加入蔥結、姜塊(拍碎)、醬油、精鹽,用小火燜燒八成熟時,放入冰糖和栗子合燒。待栗子熟透,湯汁濃稠時,去掉蔥、姜,盛於盤中即成。

特色

色澤紅亮,酥香可口,甜鹹適中。

方法二

(1)栗子在殼的底部切一刀,然後放進沸水裡煮,大約煮15分鐘,撈出,剝去殼(這個步驟主要是讓栗子好剝,另外也可以將栗子煮至半熟)

(2)五花肉切塊,飛水。下油鍋加蔥段,薑片,料酒,生抽老抽各半,少許糖,炒,一直炒到肉上色,加水(水要多些)煮,水開後關小火燉。

(3)燉到肉微酥時(注意不是全酥喔,就是稍稍軟了的時候)將剝好的栗子倒進去,一起燉,一直燉到肉和栗子都酥爛時,酌量加鹽和少許白糖,起鍋。

特色

肉酥爛,栗子美味。

栗子介紹

栗子,又名板栗、大栗、栗果,是殼斗科植物栗的種仁,有“千果之王”的美稱。眼下正是栗子上市的好時節,香甜味美的栗子不但是上佳美食,還是益腎宜氣的“補藥”。天津市中醫學院中醫內科博士張仁崗告訴記者:“傳統中醫認為栗子味甜性溫,入脾、胃、腎,主要功效為養胃健脾,補腎強筋。可以治療反胃、吐血、腰腳軟弱、便血等症,老少鹹宜。栗子富含柔軟的膳食 纖維,血糖指數比米飯低,只要加工烹調中沒有加入白糖,糖尿病人也可適量品嘗它。”

栗子的藥用功效從古至今一直為醫家推崇,唐朝孫思邈認為栗子是“腎之果也,腎病宜食之。”南宋詩人陸游晚年齒根鬆動(腎虛可表現為齒根鬆動),他也常吃生栗作為保健食品。現代醫學也高度評價栗子的營養成分,栗子所含的不飽和脂肪酸和各種維生素,有抗高血壓、冠心病和動脈硬化的功效。

栗子可生吃、炒制、燉食等等,特別是在北方城市,一到冬天熱乎乎的糖炒栗子就成了驅寒解饞的美味,不過有一些特別體質的人還真是應該注意栗子的吃法。

注意禁忌

①脾胃虛寒者,不宜生吃栗子,應該煨食、炒食,也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝;

②患血症者,如吐血、便血等,宜生吃栗子;

③產婦、小兒便秘者不宜多吃栗子;

④因其含碳水化合物較多,糖尿病人吃栗子應適可而止;

⑤無論是生吃還是炒食、煨食,均須細細咀嚼,連津液吞咽,可以達到更好的補益效果。

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