栗子燒肉筋

栗子燒肉筋是一道美食。主要原料是以水發肉筋、油菜膽為主料的美味。

菜譜名稱

栗子燒肉筋

烹製材料

主料：水發肉筋750克、油菜膽8個 、去殼熟栗子12顆
配料：水發冬菇50克、冬筍75克、火腿75克 、雞湯700克 、料酒150克 、醬油40克 、精鹽2克、蔥段30克、薑片10克、水澱粉25克、白糖適量

烹製工藝

1、將水發肉筋用刀剜成兩半，切成3—4厘米長的段，加入薑片5克，蔥段15克、料酒100克，雞湯200毫升，用旺火蒸約20分鐘取出，控淨原湯，揀出蔥段、薑片，備用；
2、將水發冬菇剪去根蒂洗淨，冬筍、火腿切成片，備用；
3、炒鍋上火燒熱，油熱後放入蔥段15克、薑片5克，炸出香味後揀出蔥段、薑片，隨即加入醬油、料酒、精鹽，白糖和雞湯300克燒開；
4、先下入肉筋，再把栗子、冬菇、冬筍片、火腿放在肉筋上面，用旺火將汁收稠後，放入菜膽並淋入水澱粉勾芡，出鍋裝入容器即成。

廚師貼士

1、蒸肉筋時要等蒸籠上氣後再上屜。
2、淋入水澱粉時要邊淋入邊晃動炒鍋。