柳葉面

柳葉面是一道麵食，主料為精粉。

主要食材

精粉500克，水250克。

製作方法

將面放入盆內，加水和成麵團(水溫：夏涼，冬溫)稍餳後，在案板上揉光。然後用擀麵杖擀成1毫米厚的大薄片，撒上面撲後全部裹在擀麵杖上，然後從中抽出擀麵杖成為多層疊在一起的長條。隨後採用斜花刀法(即切面時左、右、中相互交叉各切一刀，俗稱三刀柳葉面)，將面切成柳葉形，下開水鍋煮熟撈出。或直接煮入小米稀粥內。

特點

條寬較厚，比較耐煮，較長時間放置或水泡不粘不軟。

小貼士

【注】晉中和晉東南地區人民特別喜吃“和子飯”(即小米稀粥內煮麵條、南瓜、馬鈴薯、豆角等)，其中所煮麵條一般常為柳葉面。另外吃湯麵、熗鍋也多用此面。亦可吃撈麵，澆配各種葷素澆頭即可。