理化性質
檸檬酸鈉常見有兩種水合物：二水檸檬酸鈉（Na3C6H5O7·2H2O）、
五水檸檬酸鈉（Na3C6H5O7·5.5H2O）。【形態】無色晶體或白色結晶粉末。味鹹，並有清涼感。【物性及溶解性】易溶於水及甘油,難溶於醇類及其他有機溶劑有潮解性,在熱空氣中有風化性.150℃以上失去結晶水並分解.
【毒理數據】無毒.大鼠經腹腔注射LD50=1,549mg/kg.
製備方法
枸櫞酸鈉套用領域
檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作風味劑、穩定劑；在醫藥工業中用作抗血凝劑、化痰藥和利尿藥；在洗滌劑工業中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑；在化學上是優良的螯合劑/絡合劑,在工業上對檸檬酸鈉的套用都是利用此一特性。還用於釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。檸檬酸鈉是目前最重要的檸檬酸鹽，主要由澱粉類物質經發酵生成檸檬酸，再跟鹼類物質中和而產生，具有以下優良性能：(1)安全無毒性能。由於製備檸檬酸鈉的原料基本來源於糧食，因而絕對安全可靠，對人類健康不會產生危害。聯合國糧農與世界衛生組織對其每日攝入量不作任何限制，可認為該品屬於無毒品。（2）具有生物降解性。檸檬酸鈉經自然界大量的水稀釋後，部分變成檸檬酸，兩者共存於同一體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發生生物降解。其分解途徑一般是經烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐，轉變為二氧化碳和水。（3）具有金屬離子絡合能力。檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡合能力。（4）極好的溶解性能，並且溶解性隨水溫升高而增加。（5）具有良好的pH調節及緩衝性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強鹼鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩衝劑，因此在某些不適宜pH大範圍變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優良的緩凝性能及穩定性能。
食品套用
我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2014)規定：使用量按正常生產需要而定。檸檬酸鈉用於清涼飲料可緩和酸味，改進口味。在釀造中加入本品，可促進糖化作用，用量約為0.3%．在冰糕和冰淇淋製造中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩定劑，用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳製品的防止酸敗劑，加工乾酪和魚肉製品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等 。檸檬酸鈉具有上述多種優良的性能，使得其具有十分廣泛的用途。檸檬酸鈉無毒性、具有pH調節性能及良好的穩定性，因此可用於食品工業。檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量最大，主要用作調味劑、緩衝劑、乳化劑、膨脹劑、穩定劑和防腐劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶製品和糕點等的膠凝劑、營養增補劑及風味劑。
醫藥套用
在醫藥方面，檸檬酸鈉的用途也很廣泛。利用檸檬酸根與鈣離子能形成可溶性絡合物的特性，可用作抗凝血劑和輸血劑，保存和加工血製品。檸檬酸鈉作為防腐劑，用於保存糖漿等藥物。檸檬酸鈉注射時和鉀鹽一樣，用於矯正血液、體液及尿液的酸度，作為利尿劑、化痰劑等。檸檬酸鈉與別的試劑配伍可用於提取、純化動物肝臟核糖核酸。
化工套用
枸櫞酸鈉三聚磷酸鈉作為助洗劑在洗滌劑中的大量套用是合成洗滌劑工業的一個重要發現。但是，磷酸鹽隨著洗滌污水排入江河湖泊，造成水質富營養化，促進了水藻類快速繁殖，水中缺氧，危害水生動物的生存，因而成為環保的一大問題。從20世紀70年代起，歐美等已開發國家就已經提出了洗滌劑的限磷問題，並先後對其含量作出了規定。在我國，由於各方面原因，特別是價格因素，過去對上述問題並未引起足夠重視。隨著洗滌劑工業的快速發展，以及水質的不斷惡化，洗滌劑行業也正朝著低磷化、無磷化方向發展。
含檸檬酸鈉的液體洗滌劑具有優良的洗滌性能，因此，國內外已經開發出多種專用洗滌劑。含檸檬酸鈉的液體洗滌劑還具有其他的優良性能，如有的含檸檬酸鈉專用清洗劑對某些金屬器具無腐蝕性，因而可專門用於清洗貴重的精密儀器等；有的含檸檬酸鈉專用洗滌劑清洗器具後，金屬表面光亮如新，而且，清洗後的廢液經過處理能再生重複利用，降低了洗滌成本。有報導指出，為了解決蔬菜水果等食物上的農藥殘留問題，有關專家已研製出含檸檬酸鈉的蔬菜水果農藥殘留專用清洗劑。
檸檬酸鈉具有很好的絡合性能，因此被廣泛套用於電鍍工業；在建築工業上，檸檬酸鈉可作為緩凝劑加入混凝土中，以提高水泥製品的抗拉、抗壓及抗凍性能；在環境保護方面，檸檬酸鈉可用來脫除工業尾氣中的硫化物。在陶瓷工業上，檸檬酸鈉可作為助磨添加劑。此外，檸檬酸鈉在釀造及照相業也有新的用途，從而進一步拓寬了檸檬酸鈉的套用領域。
安全信息
險品標誌Xi
危險類別碼37/38-41-36/37/38
安全說明26-36/37/39-24/25-36
WGKGermany1
RTECS號GE7810000
檸檬酸鈉是目前最重要的檸檬酸鹽，主要由澱粉類物質經發酵生成檸檬酸，再跟鹼類物質中和而產生，具有安全無毒性能。聯合國糧農與世界衛生組織對其每日攝入量不作任何限制，可認為該品屬於無毒品。
