果味熘脆卷

果味熘脆卷，菜餚名。主料是油皮250克，土豆100克，香菇30克。製作時將豆腐皮去掉厚邊，用濕布燜軟，兩張粘在一起，均勻地抹麵糊，將炒好的餡心攤在豆腐皮中間捲成卷。

製作材料

主料：油皮250克,土豆（黃皮）100克,香菇（鮮）30克,冬筍30克,蘑菇(鮮蘑)30克,荸薺30克,白蘭瓜20克,哈密瓜20克
調料：植物油60克,醬油10克,白砂糖50克,醋20克,鹽2克,大蔥6克,姜3克,味素1克,料酒20克,澱粉(玉米)100克,小麥麵粉50克

做法

1. 土豆洗淨，上屜蒸熟爛，取出剝皮，碾成蓉備用；
2. 水發香菇去蒂洗淨剁碎；
3. 蘑菇洗淨控水；
4. 冬筍切成片用沸水焯制後控水同鮮蘑剁碎；
5. 蔥、姜切小片；
6. 白蘭瓜、哈密瓜、荸薺均切成丁；
7. 將醬油、白糖、醋、料酒、蔥、姜和濕澱粉調成芡，濕澱粉與麵粉另用一碗製成麵糊；
8. 鍋上火，放入30克植物油燒熱；
9. 鍋內加入土豆泥、冬筍、香菇、鮮蘑煸炒均勻，加鹽、味素、料酒繼續煸炒入味，盛出晾涼做餡心；
10. 將豆腐皮去掉厚邊，用濕布燜軟，兩張粘在一起，均勻地抹麵糊，將炒好的餡心攤在豆腐皮中間捲成卷；
11. 炒鍋上火，加油燒熱，將豆腐皮卷裹上面糊後下鍋炸至金黃色，撈出控油，置盤中；
12. 原鍋留底油上火燒熱，加荸薺、白蘭瓜、哈密瓜丁迅速翻炒均勻，勾芡後澆在油皮卷上即可。