枇杷肝

枇杷肝是以豬肝與雞蛋黃為主料，配以蔥、姜、醬油等輔料製作而成，味道鮮美，老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

原料

豬肝150克，雞蛋黃2個，香菇蒂10克，薑末5克，小蔥末5克，綠色菜葉6片，精鹽2.5克，麵粉100克，乾澱粉50克，麻油500克（約耗75克），胡椒粉0.5克，味素少許。

做法

枇杷肝的做法

1、將豬肝剁成泥，放碗內，加鹽、蔥花、姜茸、味素、胡椒粉少許、香油、生粉拌勻成餡。香菇蒂和青菜葉洗淨。
2、取小酒杯12隻，每隻小酒杯內抹一點香油，放入豬肝餡一份，中間插一根香菇蒂。全部做好後放在碟內，放鍋內蒸約7分鐘取出。去酒杯，即成撹凌伺鰏。
3、將蛋黃放在碗內，加鹽、味素少許、麵粉、適量清水調成糊。燒熱鍋，下油，燒至六成熟時將撹凌伺鰏掛糊下鍋，炸至金黃時撈起裝碟，四周圍上青菜葉即可。

特點

此菜營養豐富，脆嫩鮮香。