東北尖椒豆皮

東北尖椒豆皮是一道美食，是由乾豆腐、青尖椒、蔥花、花椒麵、醬油、精鹽、骨湯等食材製作而成。

用料

原料：乾豆腐、青尖椒
佐料：蔥花、花椒麵、醬油、精鹽、骨湯（肉湯）、水澱粉

做法

①、乾豆腐切成兩寸長細絲，青尖椒切末，備用。
②、起油鍋，加入蔥花、花椒麵、醬油爆鍋，將乾豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鐘。
③、鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鐘。在鍋中仍有少量湯汁時，用水澱粉勾薄芡，出勺即成。

特點

出於庶民，享譽南北；名雖素菜，厚重口味。

附記

不知是何原因，飯店無論大小，必有一道名菜：尖椒乾豆腐。做法口味大同小異，而各色人等無不喜食。居家做法以簡便為好，故可用市售之骨湯調料代替特別熬制的骨湯，如有熬好的肉湯當然更好。