朱古力的戚風

朱古力的戚風

朱古力的戚風是一款蛋糕,主要製作原材料為蛋黃4個、白砂糖20g、橄欖油1大匙、低筋麵粉30g、66%朱古力100g、水80ml;蛋白6個、白砂糖40g、白醋或者檸檬汁幾滴。

原料??

17cm中空戚風模一個量。
蛋黃糊:蛋黃4個、白砂糖20g、橄欖油1大匙、低筋麵粉30g、66%朱古力100g、水80ml;
蛋白糊:蛋白6個、白砂糖40g、白醋或者檸檬汁幾滴。

準備工作??

蛋黃和蛋白分開,將蛋白放入冰櫃冷藏室備用。

做法?

1、在小鍋中加入水,燒至稍微有些沸騰,加入朱古力,小火,用橡皮刮刀攪拌均勻;
2、朱古力完全溶解以後,離火,加入橄欖油,充分攪拌均勻;
3、在蛋黃中加入白砂糖,充分攪拌均勻;
4、將3加入到2中,充分攪拌均勻,一次性篩入低粉,攪拌均勻;
5、將蛋白打發;(這會兒可以開始預熱烤箱了)
6、將1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部撈起,拌勻,然後將全部倒入蛋白的盆中,攪拌均勻;
7、倒入模具中,在桌面上震幾下,震去大個的汽泡;
8、烤箱180度,最下層或者中下層,30分鐘。
9、出爐後摔一下,倒扣,冷後脫模。

小貼士?

1、這種戚風的方子絕對不適合普通模子的,請大家不要嘗試;
2、蛋白不用打到硬性,提起有彎鉤即可;
3、這個方子我是按照10cm的方子翻倍來的,稍微有點兒多,可以試著減少一個蛋白。

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