菜品介紹
菜品特點
菜系及功效：家常菜譜 肺調養食譜 營養不良食譜
工藝：炒木耳炒雞蛋的製作
做法
木耳炒雞蛋主料：雞蛋200克,木耳(水發),250克 調料：大蔥10克,香菜12克,鹽5克,味素2克,香油2克
製作流程
1.將水發木耳洗淨，瀝水，備用；木耳水發技巧：用淘米水泡發木耳,又厚又大,又柔軟；再在燒開的水裡面焯一下，殺菌消毒；
2.將雞蛋磕入碗內，攪勻，待用；
3.炒鍋燒熱，加油適量，稍燒熱，即將雞蛋倒入，攤熟，出鍋備用；
4.鍋內再加油適量，倒入蔥花爆香,將瀝乾水的木耳放入，煸炒幾下，再放入雞蛋，加入鹽等調味料，淋幾滴香油即可出鍋。
營養價值
黑木耳中的生物鹼能促進消化道及泌尿道的腺體分泌，有助於防治膽結石、腎結石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纖維，對減少人體血糖波動及調節胰島素分泌有一定的幫助，是糖尿病患者的良好食物。
食用指南
營養成分
熱量：277.15大卡膽固醇：965.25毫克
鉀：424.45毫克
維生素A：411.45微克
磷：266.3毫克
鈉：237.45毫克
胡蘿蔔素：151微克
營養功效
補氣血 減肥防癌治便秘 清腸胃
緩解疲勞
解熱、鎮痛 增加食慾、幫助消化 淨化血液
健腦益智
保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌症 延緩衰老
美容護膚
適宜人群
適合心腦血管、結石症、礦工等特殊工作者
出血性疾病、腹瀉忌食、孕婦少食
胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食
腎病、膽固醇過高患者忌食
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
製作竅門
1、木耳涼水泡發，口感才脆嫩爽口；
木耳泡發小竅門
（1）日常生活中，好多朋友泡發木耳愛用熱水，認為這樣做泡發速度快，木耳個頭大。其實泡發黑木耳不宜用熱水，用熱水泡發只能將乾木耳泡發到其原重的2.5～3.5倍，且口感發黏。若用冷水浸泡，幾小時後乾木耳就會自然漲至3.5～4.5倍，且口感脆嫩爽口。
（2）有些木耳沙土較多，泡發後可在盛器中加入少許米醋，輕輕搓洗就能很容易將沙土除去。
2、雞蛋加少量鹽和料酒打散，加鹽是為了讓雞蛋更入味，加料酒不但可以去腥，還可以使雞蛋的口感更鮮嫩，顏色也更好看；
3、最後加少量的韭菜，可以將雞蛋的香氣更充分的發揮出來，而且整個菜品的口感會更清新些，很推薦喔。
英文解說
Ingredients:Eggs200gramsofediblefungus(water,fat),250gramsSpices:onion10grams,coriander12grams,salt5grams,2gramsofMSG,sesameoil2g
Fungusteachyouhowtodoscrambledeggs,scrambledeggshowtomakeitdeliciousfungus
1.Thewaterfunguswash,Drainandsetaside;
2.Knocktheeggsintothebowl,stirwellandsetaside;
3.Wokpan,fuelamount,alittlehot,pourabouteggs,spreadcooked,panback;
4.Potandthenfillingamount,thewaterwilldrainintothefungus,stir-fryafew,thenaddegg,addsaltandotherseasonings,thenaspoon.
Smallwithdisabilities-ofgramsoffood:
Eggs:goosewithwaterdamageandstomach;andrabbit,persimmonwithfoodleadingtodiarrhea;thesametimenotwiththesoft-shelledturtles,carp,milk,teawiththefood.
Fungus(water,fat):fungusnotwiththesnailwiththefood,fromherbsfood,thecoldofthesnail,fungusencounteredslidingprofits,isnotconducivetodigestion,sothetwoshouldnotbethesamefood.
Fungusandpheasantwithhemorrhoidsshouldnotbethesamefood,pheasantandsmalldrugs,bothwiththefoodeasilyinducedbleedinghemorrhoids.
Notwiththefunguswithfreshduck,duck,sweetandcoolatthesametimeeasytoindigestion.
