普米飯腸

菜品背景 普米人殺年豬十分講究，一頭豬的各部分都要製作成傳統食品。每年金秋收穫糧食季節，各家各戶要宰殺年豬。肥豬宰殺後，除縫製豬膘，做肉腿外，內臟也要打整製作出一道道別有風味的特產，其中飯腸是最有特點的美食，它不但增添了慶賀新年的酒席花樣，還是過節期間互敬送親友、拜訪老人的必帶物品。在麗江、大理及香格里拉等地區，米飯腸也是各少數民族及漢族廣受歡迎的食物，而且各地各民族關於米飯腸的做法也是各有特色，但都大同小異，美味可口。

名稱

普米飯腸

所屬菜系

雲南菜

食材原料

豬腸（大腸）、包穀米或大米飯、香油。

製作方法

（1）把豬腸（大腸）洗淨後翻過來，灌進包穀米或大米飯（飯不能太熟，飯里要拌入香油調料），再放進開水鍋里煮一陣便可撈出來切片吃。

（2）食用時用刀切成小截，在火塘邊用炭火烤燒著吃或將其切成片，用油煎熟至酥黃後食用。

菜品特色

倒一碗清涼的苦茶，邊吃飯腸邊飲茶，美味濃郁的茶與飯腸，相互交融增進食慾，令人無比歡暢。