晉式提漿月餅

晉式提漿月餅，山西小吃，色澤麥黃，皮餡均勻，食酥不硬，餘味悠長。

製作材料

晉式提漿月餅

精麵粉18千克，熟麵粉6000克，白砂糖12千克，芝麻油8000克，米粞3000克，核桃仁、玫瑰各1500克，青梅、紅絲各750克，冰糖1000克，桂花、葡萄乾、瓜子仁各適量。

製作方法

1.取5000克白砂糖加1750克水上火熬成提漿水，熬至不沉澱離火，晾涼後倒入5000克芝麻油和米棲，攪勻後倒入1/3的精麵粉攪拌，剩餘的精麵粉分次加入，揉勻成麵團。
2.過羅熟麵粉加入白砂糖拌勻；青梅切碎，桃仁和冰糖壓碎也放入，然後將玫瑰、桂花、葡萄於、紅絲等料一併放入，攪勻成餡，
3.麵團分塊上案，搓成條，按60克1個摘成劑子，包入餡料，面朝下壓入模具，再平穩磕出，放入烤盤，入爐烘烤，在爐溫250-260℃的情況下，烤制約10分鐘即可出爐。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透；
2.生坯入模具要防止凹心、偏頭、出飛邊，要花形逼真。