晁衡魷魚

晁衡魷魚屬於美食之一。

原料

鮮魷魚400克，醋40克，料酒25克，鹽3克，味素2克，胡椒粉2克，湯50克，水澱粉25克，油500克（約耗50克），乾辣椒絲3克，蔥薑絲各3克。

製法

1.把鮮魷魚洗淨去皮、膜後一切兩開。在魚身里側剞荔枝花刀後，改成5厘米大的方塊，放沸水鍋里焯一下，撈出待用。
2.碗對芡汁：醋、料酒、鹽、味素、胡椒粉、湯、水澱粉。
3.勺放油燒至八成熱，放入魷魚卷急炒一下，撈出控乾油。
4.勺留少許油，放入乾辣椒絲、蔥薑絲熗鍋，放入魷魚卷，烹入芡汁，顛勺，快速翻炒均勻，裝盤上桌即成。