春筍魚片

春筍魚片魚片潔白，鮮鹹爽口。但不要用蔥姜之類的調料，黃酒也不要倒得太多。

名稱

春筍魚片

原料

青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1隻，豬油300克，黃酒、細鹽、味素、生粉、水生粉各適量。

製作

(1)將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味素、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰櫃冷藏約30分鐘；水發香菇也批成薄片。(2)鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝乾油。(3)原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味素，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆。

特點

魚片潔白，鮮鹹爽口。