圖書信息
作 者：吳傑，郭玉華 主編
出 版 社：金盾出版社
出版時間：2009-6-1
版 次：1
頁 數：318
字 數：258000
印刷時間：2009-6-1
開 本：大32開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787508256382
包 裝：平裝
內容簡介
本書是一本專門介紹春季養生保健菜的菜譜書。書中精選了400款適宜春季養生保健的營養美味菜餚，以簡潔的文字對每款菜餚的用料配比、製作方法、成品特點及製作中需要注意的問題均作了具體的介紹。本書內容豐富，科學實用，是集食養、食補、食療於一體的菜譜書，非常適合廣大家庭使用。
目錄
一、蔬菜類
花肉蔥頭
肉末炒洋蔥
爆雙花
肉絲炒黃花
金針蛋花羹
金針燒鶉蛋
翠芫雞蛋羹
什錦雪菜
雪裡蕻氽鴨丸
銀魚雪菜湯
鴨絲炒大芥
榨菜蛋皮肉絲湯
淡菜炒韭薹
蝦皮炒韭菜
蚝油三色
枸杞松仁炒韭菜
牛肉白菜冬粉湯
肉片蘑菇炒白菜
百合菜心
白菜雞丸湯
清湯雞肉白菜卷
海米燒白菜
茄汁白菜絲
蝦仁熗白玉
沙鍋排骨燉酸菜
火腿白菜湯
小白菜汆魷魚丸
翡翠鴿蛋湯
甘藍炒粉
甘藍絲汆魷魚花
蒜拌甘藍
魚香甘藍絲
乾蝦炒甘藍
鴨蓉炒菠菜
香油海米拌菠菜
涼拌杏仁菠菜
火腿香菇扒油菜
二、豆製品食用菌類
三、禽蛋類
四、畜肉類
五、水產類
線上試讀部分章節
一、蔬菜類
豬肝炒洋蔥
【原料】洋蔥200克，豬肝125克，水發木耳、水發銀耳各15克，薑末、蒜末各5克，料酒15克，醋1克，精鹽3克，味素、白糖各2克，乾澱粉2．5克，雞蛋清半個，濕澱粉10克，湯20克，植物油225克。
【製法】①將洋蔥切去老根，剝去老皮，洗淨，切成菱形片。木耳、銀耳均去根，洗淨，切成小片。豬肝洗淨，抹刀切成片，用料酒5克、醋、精鹽0．5克拌勻醃漬人味，再用雞蛋清、乾澱粉拌勻上漿。 ②鍋內放人植物油200克燒至四成熱，下入肝片滑炒至熟，倒人漏勺，瀝去油。 ③鍋內放入餘下的植物油燒熱，下人薑末、蒜末熗香，下入洋蔥片、木耳片、銀耳片、湯、餘下的料酒和精鹽、白糖煽炒至熟，下入豬肝片、味素炒勻，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即
成。
【特點】洋蔥嫩脆，豬肝嫩滑，鹹香鮮美。
【提示】豬肝片質地細嫩易破碎，入味上漿時動作要輕。
【功效》洋蔥營養豐富，味辛、甘，性溫，早春食用可疏散風寒，抑殺潮濕環境下滋生的病菌。豬肝味甘，性溫，可補肝明目，養血。二者同烹成菜，早春食用可為機體補充豐富的營養，使養肝和健脾相得益彰，增強體質，提高機體抗病能力。
