概述
其花薹長而粗，形似蒜薹，富含多種維生素，纖維含量少，品質鮮嫩，風味甚佳，深受廣大消費者歡迎。韭薹採收期一般在3月下旬至10月上旬，年產量在3．0×10^4-9×10^4kg/hm^2．經濟效益較好，近年來在我國各地廣為種植。
栽培技術
品種選擇
目前種植的韭菜花品種主要從日本引進，品種早生快發，抗寒，耐熱，分櫱力強，生長快，抽薹早，雖以產韭薹為主，但青韭產量也較高。春節前後可收兩次青韭，畝產1200—1500公斤，在3月中旬至11月底可陸續抽薹。每兜韭菜可收薹約100根，花薹長30—40厘米，粗壯，品質佳，味鮮美，畝產高達2000公斤。
播種育苗
8—9月份開始集中育苗，1·3米包溝起畦，耙平畦面，畝播種量0·5公斤，撒播種子後，用沙、土各半摻勻後蓋種，厚度不宜超過2厘米。苗期注意除草追肥，出苗後20天左右追施一次稀的人糞尿，雨後及時排水，乾旱要澆水以使苗床濕潤。
選擇地塊
韭菜花應選擇土層深厚、肥沃的壤土、沙壤土種植為宜。1·5米包溝起畦，隔畦留一淺溝作工作行，其餘及四周開深40厘米的環田深溝，以利排水和保濕。
大田移栽
韭菜苗長至5—6厘米高后，在溫度開始回升之前的12月至翌年1月進行移栽。韭芽喜肥、耐肥，基肥應畝施優質廄肥3000—4000公斤或土雜肥2000公斤、複合肥60—70公斤。行距33厘米，穴距27厘米，每穴5—6株。
田間管理
1、韭薹葉片旺盛生長期以施氮肥為主，一般每隔半個月左右追施一次人糞尿或1%—2%的尿素溶液。
2、抽薹期施肥應氮、磷、鉀相配合，可施複合肥，每次每畝施15公斤，15—20天施一次。並可配合葉面噴施0·5%的磷酸二氫鉀或複合肥。
3、水分管理以保持濕潤為原則，雨後及時排水。
4、韭菜花有“跳根”現象，從第二年起，每年春暖後在畦面覆蓋5厘米厚的疏鬆“客土”護根。 5、在韭薹葉片生長期和花莖抽生初期，噴施兩次50ppm“九二○”（加0·1%洗衣粉以粘葉），可促進韭菜分蔸、葉片生長和花莖抽生，增產效果明顯，而且花薹嫩綠。
病蟲害防治
主要病害有韭菜疫病，又叫“爛韭菜”，在雨季、排水不良的地段發病嚴重。可噴58%瑞毒霉可濕性粉劑800倍液，或25%甲霜靈粉劑600倍液，或64%防毒礬可濕性粉劑500倍液防治。韭菜灰霉病可噴50%速克靈1500倍液。韭蛆可用75%辛硫磷500倍液灌蔸防治，或往韭蔸施幾次草木灰也有一定效果。防治蔥薊馬、蔥斑潛蠅可噴滅殺斃5000倍液。
適時採收
在幼嫩花蕾稍超出韭葉高度即可採收。韭薹花莖抽生速度快，一般隔天要採收一次，防止遲採收會老化以影響質量。
