食品特點
新野板面新野板面之所以能夠風味獨特，一是面好，二是臊子（因有地方特色，故又稱“新野臊子”）好。
其臊子，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將乾紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油，反覆煸炒，至肉塊定形後，將拍過的辣椒及精鹽等調味品適時放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫。成品臊子精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、鹹而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。這種臊子的一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經夏不腐，味道不變。據說還是當年諸葛亮在深感軍隊行軍打仗，朝此暮彼，居無定所的情況下潛心研究發明的。
其麵條製作取自當地盛產的優質小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵團，反覆揉搓，至筋道，再經過反覆揉條摔板，直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時噼啪作響即可。
這樣的麵條寬窄有致、均勻好看，二兩面，三根條，板拉扯直後可達四丈有餘。板後麵條即入鍋、起碗，放幾根青菜，澆上臊子，真箇是白麵條、綠菜葉、紅臊子，入口來“辣酥酥，香噴噴”，清香沁人心脾，令人回味無窮。
臊子和板面相得益彰，缺一不可，以至於人們如此評價：有其面而無其臊子，味不可口；有其臊子而無其面，便不成特色。
古往今來，歲月流逝，歷經一千多年的時光積澱和眾多能工巧廚的反覆改進，新野板面已更具魅力。無論春夏秋冬，無論達官布衣，各色人等俱百吃不厭。
由來
相傳，古城新野“板麵條”始創於東漢末年，桃園兄弟劉、關、張駐守新野之時，那位“豹頭環眼、吼聲如雷”的張飛將軍，總嫌麵條太軟，咬著沒勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位“喝斷橋樑、粗中有細”的大將軍，多次琢磨，反覆研製，才製成這種“板麵條”。張翼德吃後哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好！自此，“新野板麵條”便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。
傳說
新野板面還有一種說法是說板面是由張飛發明的：
張飛的急躁脾氣那是人所共知的，所以對任何事情都要求速度，而恰恰因為行軍打仗對時間要求很緊的緣故，所以火頭軍做飯速度自然是跟不上了，有一天張飛正因軍事上的事煩著呢，當聽到有人抱怨飯還未做好時，更加的惱火了，於是到了軍中查看後勤，當看到士兵們仍在靠手擀刀切做飯時，更是氣不大一處來，抓起案著的麵團摔了起來，邊摔邊罵，臨走之時又順手把摔出來的面扔到了鍋中，就是這么一個看似無意的舉動，結果做出的面很筋道很好吃，更加讓人意想不到的是，這樣做面的速度要比先擀後切快的得多，於是軍中廚師便開始效仿並加以不斷的改進，最終形成了這獨具特色的板面。
做法
1、取新野產優質小麥精粉，根據不同的季節，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵團，反覆揉搓之後製成直徑半寸、長8寸的小面棒，而後塗上香油，碼在案板上，並用乾淨的濕毛巾蒙住備用。
2、做板面時，廚師左手捏住小面棒的3個頭，右手捏住小面棒的另3個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案板上，接二連三，噼里啪啦，邊摔、邊拉、邊閃，3根小面棒由短變長，由粗變細，折合3次，總長度達5丈有餘，且粗細均勻，提起似一道瀑布，板面也由此而得名。
3、板面要好吃，除了麵筋道柔軟外，所澆羊肉臊子的口味也很重要。將鮮羊肉切成小肉丁，先用羊油將辣椒炸黃撈出，將羊肉丁加花椒、醋一起入鍋煸炒，炒至肉爛油清時再將食鹽和豆瓣醬加入，同時放些茴香、丁香、肉桂等調料在鍋內炒乾即成臊子。臊子做好後在搪瓷盆里放置一段時間變涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。
4、板面下鍋、煮好、撈起，清白潤滑，晶瑩透亮，盛時在碗內加菠菜或小白菜墊底，而後澆上沸騰的棗紅色臊子，再捏上一些嫩綠的青菜，白的麵條、綠的菜葉、紅的臊子，僅看著就讓人食慾大增。
