內容簡介
新疆是一個多民族聚居的地區，其中信仰伊斯蘭教的兄弟民族以食牛羊肉為主，在漫長的生活中創新出了別具一格的烹調技術．其中維吾爾族的“烤全羊”外脆里嫩、味香色美，可與北京烤鴨相媲美；“烤羊肉串”和“羊肉抓飯”一向為各族人民所喜歡，是節日待客的佳品。近年來，通過學習與交流，新疆各兄弟民族傳統的烹調技術得到了不斷豐提升和發展．選料廣泛、技法講究．大大豐富了新疆多民族特色的風味食譜。
隨著生產的發展和人民生活水平的提高，以及旅遊業的興起．人們對飲食的要求日益增長，對烹調技術的研究也有所重視。本書介紹了新疆各族人民喜愛的l80餘種主要菜點的特色、用料和製作方法；同時，編者根據經驗和積累，總結介紹了百十種烹飪和生活中的小技巧，以饗廣大讀者。希望本書不僅可以滿足伊斯蘭家庭的需要．對其他民族烹調技藝的提高也是一個很好的借鑑。
目錄
風味名點類
烤全羊
饢坑烤肉
饢坑烤肉串
肉饢
托喀西饢
油饢
芝麻饢
層層饢
比加克饢
饢包肉
帕爾木丁
千層烤包子
烤包子
烤羊肉串
網油風味烤肉
烤羊肉丸子
羊肉抓飯
蓋餅羊肉
那仁
面肺子
米腸子
過油肉拌麵
爆炒蝴蝶面
黃面
丁丁炒麵
庫車湯麵
酸揪片
曲曲
丸子面
優酪乳面
油塔子
薄皮包子
水晶包子
疙瘩包子
扁饊子
油饊子
阿爾瓦
泡油糕
糖火燒
肉火燒
巴哈力
沙布薩
糖皮果子
蜜餞果子
塔里木烤魚
牛羊肉菜類
禽蛋水產類
甜菜類
其他菜類
