二節子炒麵

二節子炒麵

二節子炒麵,在新疆也算是比較常見的一種麵食了,炒二節子,炒丁丁在我看來都是在拉條子的基礎上變化而來的。簡單說就是拉條子切短丁丁,為丁丁炒麵,切寸段兒為二節子。但在做法上稍微有所不同,二節子面要粗一些,這樣有嚼頭,但都少不了西紅柿,洋蔥做配菜,面得用拉條子的面,肉類最好是羊肉,這才是最正宗的新疆炒麵類。

做法

難度:初級入門 人數:1人份 準備時間:60分鐘 烹飪時間:<15分鐘

主料和輔料

輔料:

羊肉100克 番茄1個 辣椒(青1個 紅椒1個 芹菜適量 白菜100克 洋蔥半個 調料色拉油適量 食鹽適量 醬油3湯匙 醋2/3湯匙 蔥適量 姜適量 蒜適量 乾辣椒適量 料酒2湯匙 蚝油1湯匙 番茄醬1湯匙 黑胡椒適量 孜然粉適量

製作方法

1、牛羊肉切絲或薄片,用一湯匙醬油一湯匙醬油,適量黑胡椒粉醃上備用

2、鍋里放少許油,或者像我一樣不放油,小火把牛肉上切取的肥肉部分煉出油

3、下洋蔥片和薑末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香,加入醃過的牛肉

4、將肉片滑散斷生,烹入一湯匙料酒,再一湯匙醬油、2/3湯匙醋和一湯匙蚝油調味(此時還可以加一湯匙番茄醬,我沒加)

5、將調味料和爆香料及肉絲翻炒均勻

6、加入番茄塊、白菜幫(我切絲了),芹菜段,大火翻炒

7、翻炒出不少湯汁後可以再加一湯匙醬油,加入二節子面段,將面和菜略微翻炒均勻,不必久

8、倒入青紅椒絲,白菜葉和少量芹菜葉

9、同時根據口味下胡椒粉和孜然粉,快速翻炒給菜葉斷生,嘗下鹹淡,增補少量鹽,全部兜勻即可出鍋

菜品特色

二節子炒麵,在新疆也算是比較常見的一種麵食了,炒二節子,炒丁丁在我看來都是在拉條子的基礎上變化而來的。簡單說就是拉條子切短粒,為丁丁,切寸段兒為二節子(我以前一直理解的二節子的長短就是兩個指節那么長),此外還有一種與二節子長短相似做法不同的炮仗子,以後可以說說。二節子炒麵我常去吃的一些店家做的面比我這個略粗一點,更有嚼勁,有時湯汁也比我這個多一些,泡著吃滋味更足,至於配料,也有許多不同的搭配,如果想做可以在我這個基礎上往店家的那個方向改進。

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