排骨燉河蟹

正月里，宴請賓朋的一道大菜，做法簡單，卻很體面，收穫許多讚譽！因此，願與豆粉分享美味。

材料

主料：

河蟹或大閘蟹3-4隻、排骨500克

輔料：

料酒50克、鹽適量、白糖適量、醬油適量、味素適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量

製作步驟

1 選購圓臍的河蟹或者大閘蟹（母的有紅膏）3-4隻，對半切開一分為二；在切口部位粘點鹽醃製一下。

2 排骨500克，剁成小塊，在沸水中焯一下，撈出過水，瀝乾水份。

3 鍋燒熱，倒入油，煸香蔥姜蒜，倒入排骨翻炒，煎至兩面金黃，烹入料酒、醬油、白糖，加入高湯或開水將排 骨燒至可以脫骨，起鍋，倒入砂鍋內；

4 將醃製過的河蟹（大閘蟹、太湖蟹）放入帶湯汁的燒排骨內，湯汁最好沒過河蟹，大火隔水燉10分鐘，轉小火燜5分鐘。出鍋前撒一點蔥絲、胡蘿蔔絲點綴。

特點：相互借味，排骨有蟹的鮮美，河蟹有肉的鮮香。兩者相得益彰；滋味一流！

小貼士

挑選河蟹時，看它的腹部臍蓋，如果是長形的，就是公的，如果是圓臍的，就是母的；母的紅膏多，與排骨結合，味道更加香濃鮮美。