圖書內容
《男人強壯食譜》針對不同年齡，不RA群，不同身體狀況的讀者，從近5000例菜品中精選了240多道具有食療作用和營養功效的美味佳肴。奉獻給廣大讀者。這些菜餚既有平常百姓餐桌上的家常菜，也有飯店時尚流行的創新菜。書中對每道菜所用的原料、製作方法、特點、營養與功效都做了詳細的介紹，使老百姓在家中就可以輕輕鬆鬆地做出既美味又有營養的飯菜來。讓您在品嘗美味佳肴享受生活的同時，更收穫到了營養、美麗和健康。
俗話說：“民以食為天。”天，大極也！可見，食，乃人生第一大事矣！人活著不是為了吃，但是，吃卻是為了活著。人的成長，與其他生物一樣，要不斷地從大自然中吸取所需要的營養，而營養物質的攝取是要通過吃來獲得的。
我國的食文化歷史悠久，源遠流長，博大精深。對於吃的研究已經有幾千年的歷史。自古就有“藥食同源”“藥補不如食補”之說，在我國經濟尚不發達的年代，人們只要有吃的，能吃飽就行，而隨著我國經濟的飛速發展和人民生活水平的極大提高，現在入不僅要吃飽，更是要吃好，要吃出營養，吃出科學，吃出健康。然而，在過去的一個很長時期里人們對營養知識的匱乏，對科學用膳的不了解，不僅沒從吃中獲得更多的營養素，反而“吃出了將軍肚”，“吃出了胃潰瘍”，“吃出了高脂血”，“喝出了脂肪肝”，“喝壞了前列腺”，“喝出了高血壓”。
據研究表明，我國人群膳食結構中營養素攝取存在的主要問題是，脂肪、鹽、糖食過多，而優質蛋白質、礦物質、維生素等卻攝入不足。發病率高的疾病已不再是肺癆等傳染病，而是，高脂血症，糖尿病，胃病等等。可見，飲食和健康有著多么密切的關係。
總之，科學的配膳，可以幫助人們強壯身體，美貌容顏，愉悅心情，延年益壽。合理的營養飲食可以提高人體預防疾病的能力，促進疾病的康復。古人云：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五茶為充，氣味合而服之，以補精益氣。”這是古人對營養飲食原則的精闢論述。而“虛則補之，藥以祛之，食以隨之”更進一步指出了疾病除了藥物治療之外，還應重視營養飲食。
為了滿足廣大人民民眾了解科學配餐，營養飲食的需要，為了讓更多的老百姓學會吃出科學，吃出營養，吃出健康的方法，通過寓醫於食來預防疾病，減輕病痛，甚至幫助治癒疾病。
本書既有科學性、知識性，又有實用性、趣味性，圖文並茂，深入淺出，通俗易懂，易學易做，既是廣大人民民眾學習科學與生活的良師，又是專業廚師學習營養飲食，科學配餐的顧問。
圖書目錄
序
豬肚白果燒鮮魷
百合蓮子煲豐腩
參芪香辣雞
板栗燒排骨
枸杞板栗腰片
木耳板栗燒肉
蒜椒炒海蟹
參芪當歸煲羊腩
鮑魚煲菌湯
黃芪黨參煲甲魚
陳皮豆腐豬血糕
菜香魚柳
枸杞狗肉豆腐湯
紫蘇葉香辣蝦
木耳蒜香雞塊
豉香蒸鱸魚
當歸陳皮熏鴨
蒜米茶香爆大蝦
茶樹菇燉乳鴿
蟲草花膠燉老鴨
酥香牛肉片
桂圓蟲草煲飛龍
乾豆角鹽菜乳豬骨
冬蟲草燉老鴨
蛋黃雞卷
鹿茸冬菜燒魚頭
吊鍋牛柳
枸杞冬瓜銀耳煲排骨
花椰菜蛋鱈魚
當歸風味醬驢肉
豆豉辣椒蒸回頭魚
大閘蟹燉南瓜
刀魚燉土豆條
杜仲燉牛鞭
藥香粉皮燉羊肉
鳳冠蓮藕湯
風味手撕牛肉
乾燒晶魚
黨參萵筍燒板鴨
乾燒茶樹菇
干貝扣南瓜
大蒜尖椒乾燒魚
千燒鰻魚段
海馬蟲草燉老雞
海膽蒸水蛋
茯芩黃芪煎多寶魚
海鮮什錦豆腐羹
海馬枸杞煲羊腩
金瓜水晶凍
乾炸蠣黃
河蟹燉南瓜
紅燜驢肉
紅燒牛尾
菜心豆豉鱖魚
紅燒胖頭魚頭
雞肉紫菜
二冬燒鱔魚段
枸杞蘭花燒魚唇
雞塊土豆燉紅蘑
火爆腰花
茯苓花菇煲驢肉
淮山鳳爪燉甲魚
椒鹽九兔魚
黃芪香酥魚丸
煎煸魚頭
乾炸裡脊
杜仲石斑魚塊
澆汁石斑魚
乾椒爆蛇段
尖椒炒魷魚花
金針油菜甩牛卷
金湯海鮮燴
金米黃燜翅
開胃川香肚條
菊花魚
黃芪黨參裡脊花
枸杞魚羊一鍋鮮
口口香牛肉
辣汁蹄花
辣拌墨魚仔
黃芪手撕牛肉
臘肉黃豆蒸黃花魚
辣子棒棒蝦
金絲乾爆蝦
苦盡甘來
枸杞尖椒燒鵝
辣子豆芽魚片
枸杞蘿蔔燉牛腩
香草元蔥脆皮雞
眉豆紅棗煲豬舌
龍井茶燒蝦仁
木瓜煲海參
花旗鹵香雞翅
秘制牛肉
蘆筍木耳炒蝦仁
濃湯山菜蝦
麻辣肉末燒豆花
明爐鱖魚
美極蔥香黃花魚
三絲燴黃鱔
麻香裡脊絲
豌豆牛柳雙脆
美味熏骨香
排骨燉雙菌
妙脆雷鳴蝦
七彩扇貝
明爐金鯧魚
花旗參玉竹煲豬心
豉油香辣蟹
清燉牛尾湯
泡椒雞片
清蒸海皇魚
泡椒魚柳
枸杞砂鍋狗肉
蓮子燉血燕
山藥胡蘿蔔燒牛尾
麒麟魚片
肉末燒木耳
人參燜甲魚
人參燉豬手
冬蟲夏草燉甲魚
燒烤小牛肉
桑拿腰花
……
作者簡介
段會良： 中國烹飪大師，國家高級營養配餐師，國家職業技能鑑定評審，中國名廚專業委員會委員，中國飯店業國家級評審資格。2008年被“法國國際廚皇會評為榮譽勳章獲得者”。鞍山市餐飲行業協會副會長，高級服務師，高級營養師。曾參與和主編《巧做燉品》、《巧做魚》、《巧做肉菜》、《巧做禽蛋》和《煲湯熬粥128道》、《炒飯燴飯128道》、《麵條麵點128道》等著作10餘部，擔任鞍山金湯享粥公館營養顧問，現任職鞍山香府餐飲有限公司總經理。
