基本信息
【菜譜名稱】 捲心菜包肉
【所屬菜系】 法國名菜
【口味特點】 呈深黃色,味香而肥。
製作過程
1.捲心菜葉子用沸水氽一下,撈起後,冷透,去掉梗。 2.燒熱平底鍋,化開豬油後將蔥頭末放入鍋,炒至呈金黃色時,加碎大蒜頭略炒,再加麵粉、番茄醬炒至香透並呈棗紅色時,再加牛肉末,炒至牛肉末有九成熟時,加黃酒、辣醬油、鹽、胡椒粉和150毫升牛肉清湯,使其略滾片刻,起鍋倒入盤內,冷卻後即成司刀粉肉,待用。 3.捲心菜葉逐片攤平在桌上,分別將司刀粉肉放在捲心菜葉子上,並捲起來,包成長6厘米、直徑3厘米的卷子(形似春卷),共20隻,放在厚底鋼精鍋里,澆上餘下的牛肉清湯,用小火燜煮(煮時須把鍋搖動,以防炯焦)約一個小時,即成。