捆子肉〔主料輔料〕
五花豬肉400 克濕澱粉20 克
千子米50 克
熟火腿50 克
水發香菇50 克
水發蘭片50 克
水發海帶80 克
水發木耳40 克
醬油40 克
料酒20 克
豬油500 克（耗50 克）
鹽4 克
蔥段15 克
生薑末3 克
蒜末20 克
〔烹製方法〕
1.將五花肉洗淨，煮五成熟撈出，抹上醬油10 克，用油炸成深紅色。
2.將五花肉片切成5 厘米長、3.5 厘米寬、6.6 毫米厚約40 片，火腿、
蘭片切成同樣大小的薄片，千子米泡軟片18 厘米長的絲。
3.在兩片五花肉中間整齊地疊上火腿、蘭片、冬菇、木耳、千子米，兩
頭用海帶捆上，共做20 捆，皮朝下放在蒸碗中，加清湯50 克
，鹽3 克，醬油15 克，料酒10 克，壓上蔥段、生薑片，上籠蒸爛取出，
去掉蔥、姜、扣在盤中，原湯潷在鍋中。
4.鍋中加清湯150 克
燒開，加料酒、鹽，用濕澱粉勾芡，澆在肉上。鍋中加豬油40 克燒熱放
入蒜末炸出香味，澆在菜上即成。
〔工藝關鍵〕
捆子生坯，要大小厚薄整齊劃一，肉皮朝下加在碗內，蒸至軟爛，約費時2 小時左右。
〔風味特點〕
“捆子肉”是甘肅傳統名菜。相傳明代肅靖王駐節蘭州，鍾愛美食，一次他在萬壽官宴請幕僚，廚師製作此菜，上席後請客人品嘗命名，席問客人
覺得味美，形似捆子，便命名為捆子肉，後幾經改進流傳至今。
