基本信息
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 老人食譜 美容菜譜 清熱解毒食譜口味：清香味 工藝：拌
製作材料
主料：豆腐(北)400克輔料：蝦皮8克 調料：鹽6克,香油5克,味素2克,醬油10克,大蔥6克
製作
1. 蝦米皮用開水泡半小時，撈出後瀝去水分；2. 豆腐置大盤裡，切成1.5厘米見方的塊半小時後，將水倒出，輕輕放在一隻深碗裡；
3. 味素、鹽、香油、醬油放在碗中調勻成佐料汁，再拌入蔥花、蝦米，澆在豆腐上即成。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。蝦皮：蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。蝦皮：蝦皮忌與紅棗同食；與黃豆同食易造成消化不良。
