拌肺絲

拌肺絲所屬美食之一，主要原料有豬肺1隻，蔥段5克，薑片5克，薑絲10克，青椒50克，蔥絲10克，蒜泥10克，味素4克，白糖2克，醋4克，紹酒20克，精鹽10克，麻油10克，胡椒粉2克，辣椒油20克等，這道菜非常美味。

原料：

豬肺1隻，蔥段5克，薑片5克，薑絲10克，青椒50克，蔥絲10克，蒜泥10克，味素4克，白糖2克，醋4克，紹酒20克，精鹽10克，麻油10克，胡椒粉2克，辣椒油20克。

製法:

（1）將豬肺套在自來水龍頭上，用細繩紮緊，灌洗至白色時，取下豬肺，倒盡豬肺內的水。然後放入冷水鍋內置旺火上燒沸，撈出洗淨，重放入鍋內，加清水1000克、蔥段、薑片、紹酒，置旺火燒沸，小火燒約2小時至酥爛，取出瀝乾水分。
（2）青椒去蒂及籽，切成約6厘米長的細絲，放在沸水鍋內燙半分鐘，撈出瀝乾水，拌上麻油。
（3）將冷卻後的豬肺切成略粗於青椒絲的絲。將蔥絲、薑絲、蒜泥放在碗內，麻油放入鍋內，燒至八成熱時，趁熱倒入蔥絲碗內，再放入豬肺、青椒、精鹽、味素、辣椒油、白糖、醋、胡椒粉拌勻，裝盤即成。

特點:

青白分明，柔軟脆嫩，香辣鹹鮮。