原料
新拉皮五張、黃瓜二兩、精鹽三錢、芝麻醬三錢、芥末三錢、蒜五瓣成泥、醬油三錢、 特醋三錢、香油一錢
拌拉皮製法
先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗淨直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點
:筋骨爽口，盛暑佳吃。
歷史淵源
相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子乾枯，百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力好不容易才長出了稻穗。可收割後碾成大米又小又乾巴，根本沒法向皇帝納貢，大家正在發愁的時候，有一個叫李十二的，用這種米碾成米麵，蒸出了麵皮，大家吃後個個稱奇。於是，李十二帶著麵皮，和納貢的大米到鹹陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪。李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能釀出佳食，今奉上麵皮，望萬歲試嘗。”秦始皇吃了麵皮。其味道甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，並讓李十二天天蒸上幾張麵皮供他食用。後來，李十二在一年的正月二十三去世，秦鎮一帶的人們為了紀念他，在這天總要蒸上些麵皮。這個風俗一直延續到今天，而且成了戶縣秦鎮馳名的小吃。現在在西安風行的大多已米皮為主，全國傳統名小吃中的陝西涼皮既是米皮，其特點是米皮質地柔軟，口味濃郁。在西安流行的麵皮有漢中擀麵皮、岐山擀麵皮以及回民兄弟的麻將涼皮等多種涼皮。
肉絲拌拉皮
原料：豬精肉100克、水拉皮200克、黃瓜絲50克、香菜30克 調料：鹽4克、味素4克、糖2克、醋30克、辣椒油10克、蒜茸20克、醬油5克香油適量、色拉油30克
肉絲拌拉皮做法：將肉絲切成細絲用醬油炒香備用，將黃瓜洗淨切成絲香菜切成段備用，將拉皮切成4毫米寬2寸長的條備用將上述調料放在一個碗中挑均，將炒好的肉絲，黃瓜絲和拉皮同香菜段加上調料一同拌在一起拌均即可食用。
此菜特點：酸甜鮮辣食飯酌酒均適宜
營養分析：水拉皮是經過馬鈴薯澱粉的深加工而成，含豐富的碳水化合物、鉀、和磷，對體力勞動者補充能量的良好食物來源對肝有保護作用，鉀對心腦血管，維持體內酸鹼平衡，代謝蛋白質有益。
適宜人群：重體力勞動者：減肥者慎食和糖尿病者容易增加體重。
黃瓜絲拌拉皮
素的：
1.黃瓜切絲，拉皮切條備用。
2.做調味汁：鍋中加油，油熱後加花椒（吃辣的可以同時加乾辣椒）炒出香味，放蔥、姜、蒜末煸炒後，取出渣滓鍋中留下油，加醬油、醋、適量的水煮開，1分鐘後加雞精、胡椒粉、香油。
3.將調味汁晾涼倒在黃瓜和拉皮上。
葷的：
1.黃瓜切絲，拉皮切條備用。肉末中放少許料酒、鹽、雞精。
黃瓜拌拉皮2.做調味汁：鍋中加油，油熱後加肉末煸炒到變色，放蔥、姜、蒜末炒出香味後，，加醬油、醋、適量的水、雞精、胡椒粉、香油。
3.將調味汁晾涼後倒在黃瓜和拉皮上。
