抓炒魚仁

抓炒魚仁是一款美味菜譜，屬於魯菜系，主要原料有偏口魚肉等，具有醇、麻、甜、鹹等多種味道。這道菜味道香美可口，老少皆宜，深受大眾的推崇與好評。

【菜名】

抓炒魚仁

【所屬菜系】

魯菜

【特點】

魚仁金黃。入口香脆，具有醇、麻、甜、鹹等多種味道。

【原料】

主料

偏口魚肉750克。 熟青豆100克。

輔料

精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克：清湯150克、白糖20克、蔥、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。

【製作過程】

將偏口魚肉洗淨，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成長、寬各1.5厘米的魚仁，用精鹽、紹酒醃漬入味。雞蛋黃放入碗內，加濕澱粉調成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、濕澱粉配成芡汁待用。炒鍋內加花生油；用中火燒至六成熱（150℃）時，將魚仁下入油內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油。炒鍋內留少量油，用旺火燒至七成熱（約175℃）時，用蔥、姜、蒜片、花椒麵爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。