花仁魚球

花仁魚球，菜餚，健脾開胃，酸辣味，主料鱖魚。

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：酸辣味 工藝：炒

製作材料

主料：鱖魚200克
輔料：花生仁（生）100克,辣椒(青,尖)40克,澱粉(玉米)30克
調料：姜14克,蔥白30克,胡椒粉2克,醋7克,生抽8克,鹽3克,白砂糖2克,花椒3克,植物油100克

製作過程

1. 將桂魚（鱖魚）肉，斬成1.7厘米見方的丁，放入盆內加鹽、胡椒粉、蛋清澱粉抓勻；
2. 鍋內加植物油，燒至五成熱，放入花生仁炸酥脆，起鍋，除盡花生仁的外皮；
3. 青辣椒去蒂、籽，切成丁；
4. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；
5. 姜切末，蔥白切段；
6. 碗內加入雞清湯、胡椒粉、醋、生抽、鹽、白糖、濕澱粉兌成味汁；
7. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入魚丁，推散，待其發白亮時，將魚丁推至一邊，放入薑末、青辣椒丁炒斷生，烹入味汁，加花椒油、花生仁、蔥白段推勻起鍋入盤。