扣酸菜肉卷

扣酸菜肉卷是生活中一種美食，主要食材是豬裡脊肉、潮州酸菜絲，是一種韓國料理。

原料：

豬里脊肉５００克 潮州酸菜絲１５０克 涪陵榨菜絲、水發香菇絲各３０克 生菜５０克 雞蛋清２個薑片１０克 蔥節２０克 精鹽、胡椒粉、料酒、乾濕澱粉、鮮湯、味素、色拉油各適量

製法：

１、郾豬裡脊肉平刀片成７厘米長、３厘米寬的薄片（共２０片），納碗，加入薑片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、味素等醃漬１０分鐘；潮州酸菜絲、涪陵榨菜絲和香菇絲先入沸水鍋中汆一水，撈出再入鍋加少許色拉油炒熟，剷出備用；生菜擇洗淨，放入圓盤中墊底。
２、郾將醃漬好的裡脊肉片揀去姜蔥，逐一平鋪在砧板上，放入三絲料後再分別包裹成卷，並用乾澱粉封好口，即成酸菜裡脊卷生坯，將生坯擺入蒸碗中，鋪上剩餘的三絲料，稍加按平，入籠用旺火蒸約１５分鐘取出。
３、郾把蒸好的肉卷翻扣在墊有生菜的圓盤中，另用鮮湯入鍋調成鹹鮮味，同時勾入濕澱粉成玻璃芡，起鍋澆在盤中酸菜肉卷上，即成。

特點：

色澤素雅，酸香肉嫩。