扣環球上湯

扣環球上湯是一款美味食譜，屬於粵菜系，主要原料有雞肉、雞湯、海參、雞肫、小冬菇、魷魚、豬肉、魚肉等，是一款湯菜，具有花色多，色調美觀，味鮮嫩的特定。

【菜名】

扣環球上湯

【所屬菜系】

粵菜

【特點】

此是湯菜，花色多，色調美觀，味鮮嫩。（粵菜）

【原料】

雞肉（１２５克）、雞湯（１２５０克）、海參（２００克）、雞肫（２只）、小冬菇（或鮮蘑菇）（１０只）、水發魷魚（１２５克）、豬肉（１２５克）、魚肉（１７５克）、豬油適量，（精鹽、胡椒粉、麻油、黃酒、味素、白糖各少許。）

【製作過程】

一．把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成１０只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、乾菱粉，各做成圓球１０只。把雞肫、海參、魷魚都各開成１０塊，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、這些原料一起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味素,鹽,胡椒粉扣好,上籠蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯 燒開,就原湯鍋上桌.